因中藥含有多種生物堿、有機(jī)酸等成份，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的鉻化物。

　　忌用鐵鍋煮綠豆

　　這是因?yàn)榫G豆皮中所含的單寧質(zhì)遇到鐵后能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆湯變?yōu)楹谏�，影響其味道及人體的消化吸收。因此，煮綠豆時(shí)不要用鐵鍋，宜用砂鍋或鋁鍋。

　　忌用鋁鍋裝剩菜

　　由于鋁鍋的抗腐蝕性能較差，酸、堿、鹽都會(huì)與鋁起化學(xué)反應(yīng)。剩菜中大都含有酸、堿、鹽，因此剩菜最好不要裝在鋁鍋中過夜。

　　忌用彩釉餐具貯存果汁等酸性食物

　　因?yàn)樗嵝匀芤簳?huì)使彩釉中的銻、砷、鉛、氟、鎘等有害物質(zhì)，大量溶解出來滲透食品內(nèi)部。

　　忌用油漆筷子

　　涂在筷子上的油漆，含有鉛、硝基、胺基或苯基成份，這些高分子物質(zhì)均對(duì)人體有害。因此，吃飯最好不要用油漆筷子。