雞蛋是人類最好的營(yíng)養(yǎng)來源之一，其含有豐富的蛋白質(zhì)、大量的維生素和礦物質(zhì)，是人體獲取營(yíng)養(yǎng)的好食物。很多人都喜歡吃煮雞蛋，小編為大家介紹一些煮雞蛋的技巧，以防止?fàn)I養(yǎng)素的流失。

1、水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化;

生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失較多。

2、煮雞蛋5分鐘最好

煮雞蛋看似簡(jiǎn)單，卻很難把握火候。時(shí)間過短會(huì)使蛋黃不熟，時(shí)間過長(zhǎng)又會(huì)使雞蛋變老不好吃。專家告訴我們：煮雞蛋5分鐘最好。具體的做法：涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營(yíng)養(yǎng)素。

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失較多。

最后尋醫(yī)專家提示大家千萬不要食用未煮熟的雞蛋，生雞蛋存在沙門氏菌污染的可能，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物，食用生雞蛋不但影響營(yíng)養(yǎng)吸收，還可能發(fā)生中毒的現(xiàn)象。