我們知道“望梅止渴”的典故，利用感官刺激讓人轉(zhuǎn)移意念。今天要跟大家說的是，聞食物氣味可以讓人產(chǎn)生飽腹感覺，讓專家為我們揭曉這其中的奧秘吧。

很多人有這樣的經(jīng)驗(yàn)：狼吞虎咽需要吃很多才能感覺到飽，而細(xì)嚼慢咽卻可以在吃得比較少的時(shí)候就感覺飽了。荷蘭進(jìn)行的一項(xiàng)研究為此找到了一個(gè)原因：咀嚼產(chǎn)生的味道，也能夠產(chǎn)生飽足感。

人們看到一盤食物，會(huì)“聞到”它的氣味。這是因?yàn)橐恍�揮發(fā)性的分子通過鼻子進(jìn)入鼻腔，刺激嗅覺細(xì)胞，產(chǎn)生了這些分子特有的神經(jīng)信號(hào)，傳送到大腦從而感知到了它們的“氣味”。這樣的一種感知被稱為“常規(guī)嗅覺”。

當(dāng)我們把食物吃進(jìn)嘴里，經(jīng)過咀嚼，還會(huì)有一些氣味分子從口腔后部進(jìn)入鼻腔。這些分子也產(chǎn)生嗅覺信號(hào)，被稱為“鼻后嗅覺”。對(duì)于我們享受食物的美味而言，“鼻后嗅覺”甚至更加重要。在吃的時(shí)候，如果感冒鼻塞，或者故意把鼻子捏住，那么就感受不到酸甜苦咸鮮這“五味”之外的其他味道了。這是因?yàn)�，只有這五種基本味道是通過舌頭感知的，而其他的各種美味，都得通過“鼻后嗅覺”來感知。

科學(xué)家們?cè)O(shè)計(jì)了一種儀器，可以檢測(cè)出人體在吃各種食物的時(shí)候從口腔后部進(jìn)入鼻腔的氣味成分以及濃度。他們找來幾十個(gè)志愿者，吃不同的食物，檢測(cè)他們各自鼻腔內(nèi)的氣味分子組成和濃度。有意思的是，同一種食物，不同的人感受到的氣味分子濃度大不相同;而同一個(gè)人，不同食物產(chǎn)生的氣味分子濃度也不一樣。不過，對(duì)一種食物感受氣味強(qiáng)烈的人，對(duì)于其他食物的感受也會(huì)更加強(qiáng)烈。一般來說，人們吃固體食物時(shí)產(chǎn)生的氣味濃度要遠(yuǎn)高于流體食物。

科學(xué)家們懷疑這些氣味分子產(chǎn)生的“鼻后嗅覺”會(huì)引發(fā)人體釋放“飽足信號(hào)”。如果是這樣，就可以解釋同樣多的食物，固體會(huì)比流體讓我們感覺更“飽”。

有一種儀器，可以按照設(shè)計(jì)好的組成和濃度釋放不同的氣味分子�？茖W(xué)家們做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)：先記錄下15個(gè)志愿者吃一種奶酪時(shí)各自的鼻后氣味的組成和濃度;然后分別在三天中，讓他們來自由吃同樣的奶酪。不過，在吃奶酪的同時(shí)，往他們的鼻腔里分別注入他們自己的氣味組成，濃度分別為自然濃度，自然濃度的四倍，以及自然濃度的四分之一。當(dāng)然，這些志愿者并不知道哪天注入的是什么濃度，只是吃奶酪直到自己感覺飽了為止。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果很有趣：雖然每個(gè)人吃的多少不一，但是總體而言，鼻后氣味濃度高則吃的奶酪要少一些。這支持了科學(xué)家們最初的假設(shè)。也就是說，咀嚼食物時(shí)產(chǎn)生的氣味分子可以引發(fā)“飽”的感覺，從而影響進(jìn)食量。當(dāng)我們吃固體食物的時(shí)候，往往要花更長(zhǎng)的時(shí)間來咀嚼，釋放的氣味分子就更多，引發(fā)人體釋放的“飽足信號(hào)”就更強(qiáng)烈。因此，我們就感覺“更飽”。

看了以上專家的講述，我最先想到的就是減肥，每天吃飯時(shí)先聞聞食物的氣味，吃的時(shí)候在細(xì)嚼慢咽，就會(huì)讓人產(chǎn)生飽腹的感覺，減少了進(jìn)食的食物，一定會(huì)起到減肥效果。