提到味道，我們熟悉的有酸、甜、苦、咸、鮮五種。我們的味蕾常常能夠感受到那些味道并且做出不同的反應(yīng)。不過(guò)最近有科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了第六種味道，那么第六種味道是什么呢?下面尋醫(yī)問(wèn)藥網(wǎng)中醫(yī)頻道就來(lái)為大家介紹科學(xué)家新發(fā)現(xiàn)的第六種味道——肥。

“肥”的發(fā)現(xiàn)

近日，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)第六種味道“肥”，讓酸甜苦咸鮮有了新伙伴。據(jù)報(bào)道，“肥”的發(fā)現(xiàn)意義重大，它有可能會(huì)帶動(dòng)一場(chǎng)食品工業(yè)革命。屆時(shí)，想把黃瓜吃出烤肉的味道來(lái)恐怕不再是件難事。

美國(guó)珀杜大學(xué)科學(xué)家新近確認(rèn)出第六種味覺(jué)“肥”。它是咬多汁牛排時(shí)的感受，是一滴橄欖油的味道，有點(diǎn)膩，有點(diǎn)香，有中文媒體把這種新味覺(jué)翻譯成“脂肪味”。

通過(guò)多次試驗(yàn)，科學(xué)家把不同味道分類讓參與者品嘗、分類和辨別，有足夠多的人分辨出“肥”味，不同于鮮，更不同于酸甜苦咸。

“肥”的味道

當(dāng)然，“肥”的味道很難用文字表達(dá)�？茖W(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)“肥”味與各種味道混搭時(shí)，會(huì)強(qiáng)化其他味道并產(chǎn)生獨(dú)特的味覺(jué)感受。如果是單純的“肥”味，那是一種很難接受的味覺(jué)，可能會(huì)讓人作嘔。但如果這種肥味是混雜在鮮、咸、甜交織的紅燒肉里，一定會(huì)讓你大快朵頤。

先前科學(xué)認(rèn)為，人的味蕾能感知到的五種基礎(chǔ)味覺(jué)是，苦咸甜鮮酸。所以說(shuō)不管是饕餮大餐，還是街頭小食，一般人的舌頭已經(jīng)對(duì)五種基本味覺(jué)熟悉得不能再熟悉，恐怕每一頓都少不了它們的佐味。但美國(guó)珀杜大學(xué)科學(xué)家，最近確認(rèn)出第六種味覺(jué)——肥。

這是怎么回事?怎么還有“肥”這個(gè)味道?用文字來(lái)表述一種味道實(shí)在困難，如果一定要描述出“肥”的味道來(lái)，那是一種當(dāng)你一口咬住一塊多汁的牛排時(shí)那種感受，是你把一滴橄欖油滴在舌頭上的味道，它可能有點(diǎn)膩，可能有點(diǎn)香，也可能有點(diǎn)脂肪的味道。因此有中文媒體把這種新味覺(jué)翻譯成“脂肪味”。

據(jù)介紹，科學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)“肥”味與各種味道混搭時(shí)，會(huì)強(qiáng)化其他味道并產(chǎn)生獨(dú)特的味覺(jué)感受。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，讓你啃一塊純肥的脂肪塊你一定會(huì)罵街，但如果這種肥味是混雜在鮮、咸、甜交織的紅燒肉里，一定會(huì)讓你大快朵頤。

“肥”或?qū)⒁�發(fā)一場(chǎng)食品革命

“肥”的發(fā)現(xiàn)，意義重大，它有可能會(huì)帶動(dòng)一場(chǎng)食品工業(yè)革命。有網(wǎng)友表示，吃東西的時(shí)候不夠咸可以加鹽，不夠甜可以加糖，喜歡酸的話也可以加醋，喜歡苦可以來(lái)點(diǎn)苦味兒食品就行了，鮮味更是可以由雞精和味精來(lái)支配，那“肥”味要怎么弄呢?

用文字來(lái)表述一種味道實(shí)在困難，就像，到目前為止，英語(yǔ)中還沒(méi)有那個(gè)詞匯能準(zhǔn)確描述出由日本人發(fā)現(xiàn)和定義的第五種味覺(jué)——鮮。如果一定要描述出“肥”的味道來(lái)，那是一種當(dāng)你一口咬住一塊多汁的牛排時(shí)那種感受，是你把一滴橄欖油滴在舌頭上的味道，它可能有點(diǎn)膩，可能有點(diǎn)香，也可能有點(diǎn)脂肪的味道。

但珀杜大學(xué)科學(xué)家確實(shí)已經(jīng)找到這是一種基礎(chǔ)味覺(jué)的證據(jù)。通過(guò)多次試驗(yàn)，科學(xué)家把不同味道分類讓參與者品嘗更關(guān)鍵的是，肥味符合基礎(chǔ)味覺(jué)的特征，它與其他已知的五種味覺(jué)之間沒(méi)有重合，它不是任何其他味覺(jué)可以混搭出來(lái)的味道，它是一種獨(dú)特的、可以剝離出來(lái)的味道。它就像三元色一樣，是搭配出其他五顏六色的基礎(chǔ)色之一。分類和辨別，有足夠多的人分辨出“肥”味，不同于鮮，更不同于酸甜苦咸。