我們有些人喜歡在喝粥的時(shí)候，適當(dāng)?shù)嘏浜弦恍┠軌虼钆涞牟藖?lái)吃。其中皮蛋是我們很多人會(huì)選擇的一種食物，但是皮蛋里面的話(huà)，含有著很多的鉛元素，這對(duì)我們來(lái)說(shuō)可能是很不好的一個(gè)方面。下面尋醫(yī)問(wèn)藥網(wǎng)中醫(yī)頻道就來(lái)為大家介紹皮蛋應(yīng)該怎么吃。

經(jīng)常吃含鉛過(guò)量的食物，會(huì)在體內(nèi)蓄積鉛元素，對(duì)造血系統(tǒng)產(chǎn)生損害，影響骨髓的造血功能，造成免疫力下降，增加感染的幾率。

同時(shí)，神經(jīng)系統(tǒng)也會(huì)受到破壞，輕者造成思維遲鈍、神經(jīng)系統(tǒng)穩(wěn)定性差，重者則會(huì)神經(jīng)紊亂。此外，鉛過(guò)量還會(huì)對(duì)腎臟等產(chǎn)生危害，特別對(duì)兒童的認(rèn)知和行為功能有一定的影響。

皮蛋的加工過(guò)程決定了不可能讓皮蛋中絕對(duì)不含有鉛成分，真正的無(wú)鉛皮蛋是不存在的。為此，他建議愛(ài)吃皮蛋的人，一定要多吃些富含膳食纖維的食物，如芹菜、粗雜糧等，可以吸附皮蛋中的重金屬，減少其在體內(nèi)的吸收度。還要多吃綠葉蔬菜，這些綠葉蔬菜中含有大量的維生素C，能促進(jìn)皮蛋中重金屬的排出。

還有一個(gè)好的方法是，吃皮蛋的時(shí)候加些醋，不僅可以中和皮蛋中的堿性成分，改善口感，更重要的是酸性物質(zhì)可以盡量減少有毒物質(zhì)在人體的吸收。

由于皮蛋的腌制時(shí)加有少量氧化鉛或鉛鹽，因而其中含有少量的鉛(所謂的無(wú)鉛皮蛋也并非完全無(wú)鉛)。多吃皮蛋會(huì)引起鉛在體內(nèi)蓄積，對(duì)兒童特別有害。因?yàn)閮和瘜?duì)鉛比較敏感，對(duì)鉛的吸收率可高達(dá)50%，加上兒童神經(jīng)系統(tǒng)尚未發(fā)育成熟，更容易受鉛的損害而影響智力發(fā)育。所以，應(yīng)避免給兒童吃皮蛋。

預(yù)防皮蛋中毒，除了不吃變質(zhì)、有異味的或破殼皮蛋外，食用時(shí)可將去殼的皮蛋在高溫下蒸5分鐘，冷卻后再食用，且每次吃最好不超過(guò)兩個(gè)。在吃皮蛋時(shí)可加一些醋、姜和蒜等調(diào)味品，以達(dá)到殺菌消毒的目的。另外，胃腸功能不好者應(yīng)禁止食用。

“皮蛋豆腐”是一道吃法頗為科學(xué)的家常菜。研究顯示，豆制品中的纖維素可以抑制食物中鉛在胃腸道的吸收，而其中的鈣離子也可以抗鉛，幫助排解人體攝入的鉛，有助于降低人體血液中金屬鉛的濃度。

皮蛋的話(huà)，由于對(duì)我們的人體還是有著一定的傷害的，所以我們最好是能夠多多的對(duì)于這些方面進(jìn)行注意，如果我們能夠以正確的方式來(lái)對(duì)待的話(huà)，那么對(duì)我們來(lái)說(shuō)是很有用的。