我們每天的菜里面都是缺少不了蔬菜的，因為不管怎么來說，蔬菜中的營養(yǎng)都是對我們來說很有用的一個東西。人體想要健康的話，對于這方面都是不能夠疏忽的，下面尋醫(yī)問藥網中醫(yī)頻道就來為大家介紹蔬菜的營養(yǎng)與人體健康。

蔬菜品種繁多，顏色各異，營養(yǎng)價值也各不相同。營養(yǎng)學家分析了各種蔬菜的營養(yǎng)成分后發(fā)現(xiàn)，蔬菜中蛋白質含量僅2% 左右，脂肪成分則更少，除根、莖類的薯、芋以淀粉為主外，一般蔬菜中碳水化合物含量也不多。因此，蔬菜很少提供熱能，然而它卻含有多種維生素和一定量的某些無機鹽以及豐富的食物纖維。一切新鮮蔬菜中都含有維生素C，尤其是綠葉蔬菜中含量更高。每天補充一定量的維生素C，可以預防感冒，增強機體對各種疾病的抵抗力。帶有橙紅色的蔬菜如番茄、胡蘿卜、南瓜等都含有較多的維生素A。多吃富含維生素A的蔬菜可以增強抗病能力，防止出現(xiàn)夜盲癥，尤其是胡蘿卜，含有極豐富的胡蘿卜素，是極好的防癌食品。蔬菜的顏色與營養(yǎng)蔬菜營養(yǎng)價值的高低與顏色有一定關系。一般的規(guī)律是：顏色越深，所含的胡蘿卜素和維生素越多，營養(yǎng)價值越高。

蔬菜中維生素：在蔬菜中，一般來說，營養(yǎng)價值最高的是綠色蔬菜，如菠菜、芹菜、韭菜、油菜。主要含維生素B1、維生素B2和維生素C，以及豐富的胡蘿卜素、微量元素。其次是紅色或黃橙色蔬菜，主要包括番茄、胡蘿卜、南瓜等，含有β-胡蘿卜素，對抗癌有一定的作用。