韭菜的營養(yǎng)價值較高，含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、B族維生素和鈣、磷、鐵，尤其是胡蘿卜素與維生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅。

 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，韭菜對多種細(xì)菌具有抑制作用，可助抗菌消炎。韭菜中所含的揮發(fā)油及硫化合物，還具有降血脂的作用，對高血脂及冠心病有一定療效。韭菜中還含有豐富的纖維素，對降低膽固醇及預(yù)防腸癌有積極的意義。

 其實，韭菜作為食療品，對人體的特別之處還在于它對性功能的調(diào)節(jié)和對性器官的作用。韭菜古稱起陽草，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究其中含有豐富的硫化物、甙類等物質(zhì)，具有興奮性器官的功能，可用于男子腎虛遺精、滑精、陽痿、早泄和遺尿、多尿等癥。不僅如此，韭菜亦是一味婦科良藥，還適用于月經(jīng)不調(diào)、通經(jīng)、血崩、白帶過多、子宮脫垂、妊娠惡阻等多種婦女病。