越來(lái)越多的文化學(xué)者和飲食專家意識(shí)到，少數(shù)民族的風(fēng)味菜肴和小吃，其實(shí)正是云南民族文化中最有特色的一個(gè)部分。于是研究者們把目光投向了山林野地。在長(zhǎng)達(dá)兩年半的時(shí)間里，幾位國(guó)家級(jí)烹飪專家跑遍云南山山水水，從各民族群眾的手中收集到2000多種菜肴，將它們從民間廚師手中隨意的做法，進(jìn)行量化和規(guī)范，并詳細(xì)記錄了制作過(guò)程，甚至研究了火候的掌握，最后總結(jié)出一批色、香、味齊全，可以登上大雅之堂的少數(shù)民族經(jīng)典菜肴。

　　少數(shù)民族曾以其獨(dú)特的文化給人們以神秘的色彩，飲食亦不例外。少數(shù)民族飲食它們蒙上小眾的面紗，反而越發(fā)吸引人們的目光。以下介紹幾款具有地方特色的湯品，以供了解。

　　1、納西湯

　　納西有諺語(yǔ)：吃肉養(yǎng)三日，喝湯補(bǔ)七天，又有憨人吃肉，智者喝湯之說(shuō)，可知納西族對(duì)湯的重視。

　　納西有一道傳統(tǒng)的叫頭伙的湯，此湯制作方法為：取臘豬肋骨數(shù)根，剁成塊節(jié)煮之，待肋骨煮熟時(shí)，再取豆腐下鍋，又取鮮紅蘿卜和鮮蕪菁，割成細(xì)絲，煮在一起，煮熟，即可飲用。此湯醇香可口，為納西族冬祭祭祖湯，也為傳統(tǒng)待客用湯。

　　此外，納西族有名的，還有恒伙，此湯取雞豌豆豆?jié){水煮之，放鹽，放作料，即可食用，其味如喝雞湯；注農(nóng)伙，此湯取黃豆豆?jié){水煮之，漲后，加進(jìn)豆奶，即可食用；五媽湯，即為豬臘湯，用豆腐、白菜桿、紅蘿卜、木耳合煮之，味道清鮮。

　　除此之外，還有蛋花干郎湯，小魚(yú)白煮湯，鯉魚(yú)木瓜白煮湯，拉市海鯽魚(yú)殼魚(yú)白煮湯，蜂蛹湯，是米雞蛋湯，酸菜湯，竹筍湯，豬座子湯，肥腸湯，閹雞肉湯等，都是納西人傳統(tǒng)的湯品。

　　2、湘西土家湯

　　土家族地處湘西，交通不便，于外界來(lái)說(shuō)，是一個(gè)相當(dāng)神秘的民族。

　　土家族民謠：客來(lái)不辦大米飯，請(qǐng)到家中喝油茶。湘西土家湯中最著名的是油茶湯，此湯制作十分考究，先將茶葉、粉絲、黃豆等物，用油炸過(guò)，加煮熟的臘肉粒、豆腐顆和玉米泡，再加蔥花、姜米等作料，摻上燒沸的油湯，吃起來(lái)清香爽口：油茶湯冬可暖身，夏可消暑，提神解乏，療饑醒酒，許多人四季不離，每日必飲。它是土家人待客的傳統(tǒng)民族飲料。

　　3、白族美味湯

　　云南泥鰍芋頭湯是云南白族的傳統(tǒng)美食。

　　該湯主要原料為芋頭（最好用百子芋）、泥鰍、青蒜和炸肉皮。先將芋頭刮皮洗凈，然后將熟香油、芋頭、事先炸好浸泡的肉皮放入炒鍋內(nèi)并加少許食鹽，加水煎煮至八成熟，放入泥鰍，再加適量鹽，湯色變白時(shí)，投入青蒜苗和火腿片并滴入數(shù)滴花椒油，再稍煮片刻即可出鍋盛于大瓷碗內(nèi)食之。其味鮮美異常，令人胃口大開(kāi)。

　　4、回族養(yǎng)生湯

　　回族群眾善烹調(diào)，喜精做食品，在飲食上有本民族的獨(dú)特習(xí)慣，各種風(fēng)味小吃獨(dú)具風(fēng)味。有些食譜、粥譜、茶譜就是很好的保健食品，有明顯的補(bǔ)氣補(bǔ)血、健脾開(kāi)胃、補(bǔ)腎增精作用，其中尤其以湯最為養(yǎng)生。

　　金針木耳湯：原料為黃花（黃花花蕾）適量，木耳適量。將黃花、木耳用溫水浸半小時(shí)使其軟化，去除泥土雜質(zhì)，加蔥、調(diào)料，水適量，做成湯菜。本湯有治氣虛麻木、高血壓、止血治痔作用。

　　鯽魚(yú)紅豆湯：原料為新鮮鯽魚(yú)1條約重4兩，赤小豆30克。先將赤小豆煮至半熟，再將鯽魚(yú)放入鍋內(nèi)，加水及調(diào)料適量，微火燉熟即成。本湯有補(bǔ)氣利水消腫作用，可作急慢性腎炎的輔助療法。