我國的傳統(tǒng)飲食中一直有“藥食同源”的說法，很多人都會時不時地找來當歸、枸杞等藥材，給自己做一鍋滋補湯補補身體。不少餐館也時常出售加了藥材的菜肴，而且價格不菲，但沖著餐館打出的“藥膳”旗號，大家還是趨之若鶩。那么，到底什么是藥膳，它的作用是什么，該怎么吃？

　　在一次命為“生命周刊藥膳專題討論會”上。受邀參加討論的專家有：中國中醫(yī)研究院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜、中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆、北京大學第一醫(yī)院營養(yǎng)部主任孫孟里、北京中醫(yī)藥大學養(yǎng)生室教授張湖德、中國營養(yǎng)學會理事徐筠、中華醫(yī)學會營養(yǎng)學分會主任委員魯純靜（按姓氏筆畫排名）。

　　藥膳是中醫(yī)里的最高層膳食概念

　　主持人：說起藥膳，大家都不陌生，但是要說到它的準確定義，恐怕知道的人不多。請問各位專家，藥膳的定義到底是什么？

　　孫孟里：藥食同源，皆屬天然之物。從一個比較寬泛的意義上來說，藥膳就是將藥物和食物結(jié)合，烹調(diào)出具有輔助治療作用的佳肴。

　　王宜：中醫(yī)學里有食養(yǎng)、食療、藥膳3個有關(guān)膳食保健的概念，其中藥膳是最高端的。食養(yǎng)起的是我們常說的養(yǎng)生保健作用，而藥膳是用來輔助治療的。關(guān)于它的嚴格定義，高等中醫(yī)院校教材里的解釋是：以輔助治療某些疾病為目的，依據(jù)中醫(yī)辨證治療原則，在膳食中加入一定比例的中藥作為菜肴或其他食物，將藥物治療和飲食營養(yǎng)結(jié)合在一起，達到治療疾病、恢復(fù)健康的目的。也就是說，藥膳應(yīng)該是嚴格按照中醫(yī)和營養(yǎng)學理論制作出來的具有治療作用的菜肴，不懂這些專業(yè)知識的人做的菜，即使放再多的中藥，那也不能叫做真正的藥膳，最多起到食養(yǎng)的作用。

　　主持人：很多老百姓都有自己買點藥材回家，做成菜給自己補身體的經(jīng)歷，大家也似乎都習慣性地把這看成是藥膳。請問各位專家，人們的“藥膳觀念”存在哪些誤區(qū)呢？張湖德：首先，藥膳不是普通食物。但是，現(xiàn)在很多老百姓就是自己按照對藥材的一點了解，在不了解自身情況的條件下隨意吃加入了藥材的食物，認為這就是“藥膳”，這是很不科學的。中醫(yī)講究辨證論治，這同樣適用于藥膳。怎么吃它，跟每個人的體質(zhì)、疾病、年齡、職業(yè)、外界的環(huán)境都有很大的關(guān)系，要講究因人、因時、因病、因地、

　　因季。另外，吃的量也很重要，有些人以為人參大補，一次吃上半斤，結(jié)果燒壞了身體。吃藥膳前，一定要先弄清楚自己的毛病在哪里，不是什么病都能通過藥膳來治。就像勃起功能障礙，很多人希望通過藥膳“補起來”，但其實這種病的原因很多，像有些病例是心理原因?qū)е碌�，不是光吃藥膳就能治好的�?
徐筠：是這樣的。吃藥膳因人而異。另外，中藥講究配伍，不同的藥材會相互影響，你也許對一種藥材的作用很了解，但是如果和其他藥材甚至食物搭配不當，可能就收不到你想要的效果，比如人參和蘿卜不能同吃，就是大家熟悉的配伍禁忌。