食療、藥膳作為祖國(guó)醫(yī)藥的瑰寶，因其膳中有藥、兼具營(yíng)養(yǎng)和治療之功效，數(shù)千年來一直深受人們青睞，特別是冬季，應(yīng)用藥膳進(jìn)補(bǔ)的人不在少數(shù)。藥膳的主要原料之一是中藥，在4000余種常用的中藥中，有500種可作藥膳原料，其中使用較安全且味道可口香鮮的大約有60味，有人參、鹿茸、山藥、杜仲、茯苓、當(dāng)歸、沙參、陳皮、珍珠粉、冬蟲夏草、決明子、天冬、丁香、黃芪、白芍、黨參、枸杞子、甘草、麥冬、熟地、靈芝、天麻、首烏等，這些藥材以植物藥為主。

　　中國(guó)傳統(tǒng)的藥膳絕不是食物與中藥的簡(jiǎn)單相加，而是在中醫(yī)辨證配膳理論指導(dǎo)下，由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成的一種既有藥物功效、又有食品美味，用以防病治病、強(qiáng)身益壽的特殊食品。中醫(yī)對(duì)藥膳有著嚴(yán)格的禁忌，主要包括藥物配伍禁忌、藥膳與食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等。如果不具備醫(yī)藥常識(shí)而盲目制作或食用藥膳進(jìn)補(bǔ)，難免會(huì)誤入歧途。清代醫(yī)家鄭欽安言“病之當(dāng)服，附子、大黃、砒霜皆是至寶；病之不當(dāng)服，參、芪、鹿茸、枸杞皆是砒霜。”意思是說，所謂有毒之藥，只要應(yīng)用適當(dāng)，能夠救人于水火，滋補(bǔ)之品如果不對(duì)其證，那就如同毒藥一樣能殺人于無形。既然藥膳有別于普通飲食，因此在應(yīng)用時(shí)須注意食療中藥的性味、藥膳的宜忌、選料與加工、烹調(diào)技術(shù)等，并要掌握藥膳應(yīng)用的幾個(gè)基本原則。

　　根據(jù)體質(zhì) 辨證施膳

　　祖國(guó)醫(yī)學(xué)在治療疾病的過程中講究辨證論治，其實(shí)進(jìn)補(bǔ)藥膳也要根據(jù)自身體質(zhì)做到辨證施膳。中藥藥性有寒、涼、溫、熱之分，要根據(jù)不同人的體質(zhì)或病情來科學(xué)選用。一般來講，溫性、熱性的食療中藥，如生姜、大蔥、紅棗、核桃、羊肉、小茴香等，具有溫里、散寒、助陽的作用，適合于偏陰質(zhì)的人或寒證、陰證患者，主要表現(xiàn)為畏寒、乏力、易出汗、記憶力差、腰酸膝軟、胃寒、便溏、性功能較差等。涼性、寒性的食療中藥，如綠豆、藕、西瓜、梨、荸薺、馬齒莧、菊花等，具有清熱、瀉火、涼血、解毒的作用，適用于偏陽質(zhì)的人或熱證、陽證的患者，表現(xiàn)為怕熱、易興奮、多汗易口渴、咽干舌燥、便秘、尿赤等。