豬牛羊雞鴨鵝魚蝦貝，這么多的肉類，都有不同的寒熱性質(zhì)。判斷肉類的寒熱屬性有一個(gè)很簡(jiǎn)單的方法，借助于《黃帝內(nèi)經(jīng)》的一句話，叫做“陰?kù)o陽(yáng)燥”。即屬于陽(yáng)熱之性的動(dòng)物，會(huì)動(dòng)得很厲害，跑得比較快。如果老趴著不動(dòng)的，其肉質(zhì)就是屬于偏涼的那一類。

　　地上跑的陸地上跑的動(dòng)物，它們的肉基本上都是熱性的，比如牛肉、羊肉、雞肉、狗肉、兔肉、鹿肉等，而且跑得越快的動(dòng)物，熱性就越大，狗肉比羊肉熱，羊肉比牛肉熱。豬肉比較例外，它是涼性的。這就是因?yàn)樨i比較喜歡趴著不動(dòng)。

　　天上飛的飛禽類基本也都是熱的，因?yàn)樗�要是不�?dòng)的話根本飛不起來(lái)，而且飛行的速度快，需要很大的體力，所以飛禽的熱性比陸地上跑的牛羊肉都高，山珍都是大熱之性。

　　水里游的在水中始終不停游動(dòng)的都是熱性的，所以魚、蝦都是熱性的，不愛(ài)動(dòng)、動(dòng)得少的———蛤蜊、螃蟹、龜、鱉、海參———這些東西基本上都是涼的。