小龍蝦一直是很多人喜歡的食物，但近日因食用龍蝦引起肌肉溶解癥患者近期在南京各大醫(yī)院頻頻出現(xiàn)的消息，引起了多方的關(guān)注。

“洗蝦粉”:草酸檸檬酸不太可能是“肇事者

最大的疑點便是洗蝦粉所造成的，但我個人認為“洗蝦粉”:草酸檸檬酸不太可能是“肇事者”，這個論點基本不成立。

草酸(乙二酸)在食物中是廣泛存在，菠菜中就有不少。草酸本身有腐蝕性，但如果量大的話，在進入血液之前就會對人的消化系統(tǒng)產(chǎn)生刺激，迅速導致嘔吐惡心的反應(yīng)，這才會是典型的中毒反應(yīng)，時間間隔較短，通常在半個小時到一個小時才會發(fā)作，而目前報道的病人，起初幾小時內(nèi)并無明顯反應(yīng)。

且發(fā)病率只是小規(guī)模的，同在一家飯店吃小龍蝦的只有少數(shù)人發(fā)病，另外還有發(fā)病群體是在家自己燒熟發(fā)病的，所以由洗蝦粉造成的幾率不大。

不過“洗蝦粉”的成分是否還含有其他成分、不同地區(qū)的不同產(chǎn)品有沒有成分差異，這些問題尚未有最終檢測結(jié)果。因為此物成分不明，所以對“洗蝦粉”本身難以評論。

過敏體質(zhì)與橫紋肌溶解癥無關(guān)

由于洗蝦粉被大部分人否定了，那么很多人認為是個人體質(zhì)問題，過敏體質(zhì)的人可能會出現(xiàn)橫紋肌溶解情況，這個也不成立。因為過敏體質(zhì)的人可能對動物蛋白產(chǎn)生過敏，例如吃河蝦、小龍蝦后過敏，但其表現(xiàn)應(yīng)是過敏反應(yīng)，而不是出現(xiàn)肌溶解癥狀。

養(yǎng)殖水環(huán)境也許是致病元兇

許多水產(chǎn)品具有生物蓄積性，能夠?qū)⑵渖�長環(huán)境中的有毒有害物質(zhì)通過其體內(nèi)生物代謝，將毒素蓄積擴大到數(shù)十乃至數(shù)百倍。有些水產(chǎn)品的生長環(huán)境中的毒素、化學物質(zhì)含量可能在檢測的合理范圍內(nèi)，“檢驗水也許是合格的”，但一旦檢測在此水環(huán)境中生長的水產(chǎn)品卻會發(fā)現(xiàn)有毒有害物質(zhì)嚴重超標，就會對人體帶來傷害。。如毛蚶生長的水環(huán)境中含有肝炎病毒，人喝了這種水未必會感染甲肝，但是毛蚶通過自身代謝擴大了病毒量，食用此類毛蚶后人必定感染肝炎。

雖然并不是所有吃的人都導致發(fā)病，但也許這和個人的體質(zhì)有關(guān)，和當時搭配的食物有關(guān)，有些人體質(zhì)較好，自身的抵抗力很強，情況弱些被忽略掉了，又或者同時搭配的食物具有殺菌和還原性，比如維生素C食物較多等，較為輕，也未被發(fā)現(xiàn)。

“橫紋肌溶解”:一般不會造成太大的問題

“橫紋肌溶解”盡管名字聽起來很可怕，但這個病其實沒有那么嚴重……雖然是肌細胞破壞，但也不會一下子把肌肉整塊溶掉。有些藥物就會引起肌溶解，例如他汀類的降脂藥，還有一些藥合用增加風險。不過在臨床上發(fā)生率并不高，而且只要提醒病人注意流感樣的肌肉痛，再定期查查，一般不會有很大問題。

肌溶解(rhabdomyolysis)是當肌肉受傷時，肌肉中的一種叫做肌球素(Myoglobin)的蛋白質(zhì)被釋放出來，進入血液循環(huán)系統(tǒng)。這種蛋白質(zhì)在腎臟會被過濾，并可能被分解成有毒物質(zhì)，危害腎臟，這可能就是為啥我們會看到醬油尿。

造成肌溶解的原因有很多，常見的是酗酒、外傷、癲癇、機體過勞、肌肉缺血性萎縮、遺傳原因等等，但某些藥物也可能造成這種病，幾乎每個地方都提到的是降膽固醇藥statins、可卡因、安非他明、海洛因，等等。

也有國外報道提到某些細菌或者病毒可能造成肌溶解�？偠�言之：很多因素都可能導致這個疾病。

小龍蝦并非海鮮，原本只是“蝲蛄”

有很多人以為小龍蝦是海鮮，其實則不然，只是存活于淡水中一種像龍蝦的甲殼類動物，在東北稱其為蝲蛄，在田間地頭很常見，雖然如此，但小龍蝦的營養(yǎng)價值仍然不可小看，小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)含量較高，占總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0·2%，蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。不過小龍蝦的有一項很重要的營養(yǎng)可能很多人都忽視了，那就是我在上篇博文感剛提到的蝦青素，是一種超級抗氧化劑，對人體有促進健康的作用。

如何放心食用小龍蝦

1洗凈

最好放在清水里先養(yǎng)一兩天

活龍蝦在購買時，最好不要買清洗的很干凈的。在買來后，一定要先用清水沖洗干凈，有條件的話，最好放在清水里餓養(yǎng)一兩天，盡可能去掉其體表和內(nèi)在的有害物質(zhì)和雜質(zhì)。

2煮透

食用小龍蝦一定要煮熟煮透

食用小龍蝦一定要煮熟煮透，以免引起寄生蟲感染及其它病原菌引起的疾病。

3去頭

小龍蝦的頭部毒素最多

大部分肉類的食物，其毒素和病菌都主要存在于頭部。在被污染的環(huán)境中，小龍蝦的頭部是積聚毒素最多的地方，同時也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分，所以吃的時候要去頭。

4搭配青菜和蒜末食用

可幫助解毒和降低致病率

在食用小龍蝦時可搭配一些新鮮的綠葉蔬菜和剛切碎的蒜末一起食用，這樣蔬菜中的維生素C等抗氧化物質(zhì)可以幫助降低毒素，而蒜中的蒜素可降低發(fā)病率，尤其是腸炎的發(fā)病率。

另外小龍蝦的養(yǎng)殖生產(chǎn)還缺少規(guī)范，且性熱，所以提醒大家，少吃并且不去不潔小餐館吃小龍蝦，如果小龍蝦的軀體是彎曲的說明是新鮮的，如果是直的就一定不要食用，說明烹調(diào)前已經(jīng)死了。