紅燒刀魚的制作材料：

主料：帶魚500克

輔料：春筍50克,香菇(鮮)25克,豬油(板油)36克

調(diào)料：黃酒25克,鹽1克,醬油50克,白砂糖5克,蔥白5克,姜5克,豬油(煉制)66克

紅燒刀魚的特色：

此菜色醬紅光亮，魚肉細(xì)膩鮮嫩，口味咸中帶甜。

教您紅燒刀魚怎么做，如何做紅燒刀魚才好吃

1. 分別將春筍、香菇洗凈切片;

2. 蔥白切段，豬板油切丁，姜切片備用;

3. 將刀魚(帶魚)刮鱗、去鰭、鰓，在肛門處橫劃一小口(割斷魚腸)，用竹筷從鰓口伸入腹內(nèi)，絞出內(nèi)臟，洗去血污，斬去尾尖，用潔布吸去水，在魚身一面抹勻醬油(10克);

4. 炒勺放在中火上燒熱，加入熟豬油(30克)，放入刀魚(將抹醬油的一面朝下);

5. 煎至淡黃色，將魚翻身，放入筍片、香菇片、豬板油丁、姜片、蔥白段，加黃酒、醬油(40克)、白糖、鹽、清水(淹沒魚身);

6. 移旺火上燒至六成熟時加熟豬油(36克)，移到中火上燒約2分鐘;

7. 再移至旺火上，晃動炒勺，待鹵汁收稠，起鍋盛入盤中即成。

紅燒刀魚的功效：刀魚性溫、味甘、咸;歸肝、脾經(jīng)。有補脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、澤膚、補氣、養(yǎng)血、健美的作用。

小帖士-食物相克：

帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸;不可與甘草、荊芥同食。

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