中醫(yī)認為常吃白米可以強身好氣色，以現(xiàn)代科學來看，米飯含有足夠的醣類和蛋白質(zhì)，能夠提供能量來源，且蛋白質(zhì)吸收率是所有谷類中最高的。

白米中并有其他多種營養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)及鐵等，只吃白米仍可維持基本營養(yǎng)需求，所以成為中國主食。尤其白米和黃豆一起煮成黃豆飯，兩者營養(yǎng)素互補，可提供豐富的離胺酸，幫助傷口修復(fù)，很適合病后復(fù)原的人食用。

洗米煮飯時運用些小技巧，可讓營養(yǎng)保留更完整。白米的麩皮含有維生素B群，要小心清洗：洗米時以掏洗畫圓圈的方式，清洗2～3次即可，洗好后立即烹煮。

煮飯時建議用溫開水(水煮開后放冷至60℃，因生水中含氯，會破壞維生素B1)，米中淀粉質(zhì)吸收溫水后會糊化，一則可減少15～20分鐘的煮飯時間;二則不易破壞營養(yǎng)成分。

然而，白米纖維含量低，不易有飽足感，建議可搭配2～3種五谷雜糧如燕麥、糙米(需先泡水)等一起煮，口感及軟硬度跟白米飯差不多，一般人較易接受。

 貼心提醒：白米屬于淀粉類，建議糖尿病患者要按照份量吃，一餐一碗白飯為宜。若有其他五谷雜糧搭配，如地瓜或馬鈴薯，米飯分量要再減少。