現(xiàn)代研究表明，黃鱔營養(yǎng)成分豐富，含有多種維生素，其中，每100克黃鱔含維生素A50微克，并含鈣、磷、鋅、銅、錳、鉀、鎂等礦物質(zhì)元素，黃鱔對(duì)糖尿病有良好的治療作用。

而且，黃鱔含硒量很豐富，每100克黃鱔含硒量可達(dá)34.56微克，并含有黃鱔素等結(jié)合蛋白成分。

黃鱔體內(nèi)含有兩種能顯著降低血糖的黃鱔素(即黃鱔素A和黃鱔素B)，因而可以治療糖尿病;另外從黃鱔中提取出一種含有天然蛋白質(zhì)成分，給實(shí)驗(yàn)家兔喂服后對(duì)糖代謝有雙向調(diào)節(jié)作用。這種有效活性成分對(duì)家兔正常血糖無明顯影響，但對(duì)靜脈注射葡萄糖引起家兔的高血糖有明顯降低作用，而且可持續(xù)1～4小時(shí)，，較大劑量或連續(xù)應(yīng)用并不導(dǎo)致低血糖，并對(duì)胰島素所致，的低血糖有拮抗作用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究結(jié)果揭示，富硒地區(qū)人群的糖尿病慢性并發(fā)癥，特別是心血管并發(fā)癥的死亡率明顯低于低硒地區(qū)人群，補(bǔ)硒對(duì)胰島B細(xì)胞有保護(hù)作用。

對(duì)糖尿病患者來說，經(jīng)常適量食用用黃鱔制作的菜肴及其藥膳，有助于降血糖和改善其臨床癥狀。但須注意的是，中醫(yī)認(rèn)為，“時(shí)行病起，食之多復(fù)”，“凡病屬虛熱者不宜食”。