時下，越來越多的美味被“速凍”， 由于其方便省時的特點(diǎn)，正快速占領(lǐng)消費(fèi)者的餐桌，但是很多人都擔(dān)心速凍食品營養(yǎng)流失嚴(yán)重，那么速凍食品還有營養(yǎng)嗎?

從通俗的概念講，速凍食品是指在強(qiáng)冷的環(huán)境下，在15分鐘左右完成凍結(jié)過程，使其在零下18℃或更低溫度條件下貯藏運(yùn)輸、長期保存的食品。通常包括水產(chǎn)類(海蝦、凍魚、蝦仁等)、鮮肉類(豬肉、雞肉等)、火鍋類(魚餃、魚丸、貢丸等)、主食類(湯圓、水餃、包子)等、裹面油炸類(雞塊、可樂餅、魷魚排)以及素菜類(豌豆、胡蘿卜)。

說到速凍食品，人們總有不夠新鮮、沒營養(yǎng)的顧慮。其實(shí)，從營養(yǎng)角度來說，“速凍”能最大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分。這是因?yàn)�，家用冰箱冰凍食物至少要幾個小時，而真正的速凍食品是在15—30分鐘內(nèi)達(dá)到冰凍效果，這樣的“快凍”過程，使食品的分子結(jié)構(gòu)基本維持不變，不會像“慢凍”一樣造成營養(yǎng)素流失。

但也不是每種速凍食品都有營養(yǎng)。帶餡類和油炸類的速凍食品有共同的缺陷，那就是脂肪含量過高。其次一些貢丸、魚丸雖然比不上新鮮魚肉的鮮美，但吃起來卻特別鮮，這是因?yàn)樗賰鍪称分卸技尤肓瞬簧傥毒�和高鮮調(diào)味料。數(shù)據(jù)顯示，魚丸等速凍食品的鹽分是新鮮五花肉的4—5倍，鈉含量很高，對高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻。而且，要維持肉制品最起碼的適口性，其脂肪含量不能低于20%。而貢丸、魚丸的鮮嫩度、多汁性和香味都是用高脂肪換來的。研究表明，6顆魚丸吃下去，就等于1碗飯的熱量。

知道了速凍食品還有營養(yǎng)，特別是對于工作繁忙的人，與其一次性把一周需要的新鮮肉菜買回家堆進(jìn)冰箱，還不如選用速凍食品代替。