吃粗糧成了近年來的一種流行健康觀點(diǎn)，其實(shí)，粗糧和細(xì)糧各有好處，共同協(xié)助人體消化系統(tǒng)工作，所以中醫(yī)指出，吃粗糧要二分細(xì)八分粗。

粗糧含有大量不溶性膳食纖維，能改善胃腸微生物菌落，產(chǎn)生的熱量也比較低;細(xì)糧里的膳食纖維是可溶的，熱量較高，但它的蛋白質(zhì)、氨基酸等含量要比粗糧高。

之所以提倡大家吃粗糧，是因?yàn)槲覀円酝�吃的�?xì)糧太多，導(dǎo)致了便秘、肥胖、高血脂、動(dòng)脈硬化、糖尿病、等一大堆“富貴病”。而粗糧在防治這些疾病的作用上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過細(xì)糧，它甚至能起到防治抑郁癥、止喘和抗癌的作用。

粗糧和細(xì)糧最好的搭配是“二分細(xì)八分粗”，比如8份黑米或小米，加上2份大米一起煮粥蒸飯;8份玉米面加2份白面一起蒸饅頭。如果不喜歡粗糧的口感，可以這樣：一是發(fā)酵后吃，加點(diǎn)酵母能讓粗糧變軟;二是打磨粉碎后吃，尤其豆類、麥麩等，磨成漿能讓蛋白質(zhì)的吸收率增加到90%以上;三是加點(diǎn)豆?jié){或奶，讓口味更香甜，還能補(bǔ)鈣。

不過，平時(shí)愛吃肉的人剛開始吃粗糧，一定要循序漸進(jìn)，一下吃太多會(huì)讓腸道無法適應(yīng);吃完粗糧一定要記得多喝水，粗糧中的纖維素需要充足的水分做后盾，才能保證腸道正常工作、幫助消化。豆類最適合治便秘，醋泡黃豆效果顯著;小米是健脾和胃的最好食物;玉米、赤小豆、白扁豆中的煙酸能夠起到一定的降血糖作用;蕎麥、燕麥、大豆中的蘆丁等成分可降血脂和軟化血管。

要提醒的是，千萬別把“粗糧熱”理解為粗糧吃得越多越好，粗糧里的植酸容易和纖維素溶合形成沉淀，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)和鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收。

知道了吃粗糧要二分細(xì)八分粗，建議吃粗糧的同時(shí)最好多補(bǔ)充點(diǎn)海鮮、豆?jié){、牛奶、雞蛋、冬瓜、黃瓜等食物。