很多人在喝湯的時候，不喜歡喝湯渣。中醫(yī)指出，雖然湯的營養(yǎng)價值很高，但湯渣里也殘留著大量營養(yǎng)，所以中醫(yī)建議冬季喝湯要喝湯渣。

這是因為，即使煲湯時間很長，肉類食物的主要營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、骨中的鈣質(zhì)都很難溶解在水中。實驗發(fā)現(xiàn)，用魚、雞、牛肉等含不同高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時后，湯雖然看上去很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%—15%，還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。湯里的鐵質(zhì)不足原料中的1/6，一碗骨頭湯的鈣質(zhì)僅有幾毫克。而且吃渣的過程中可以增加膳食纖維的攝入，有利于促進胃腸蠕動，加速新陳代謝。

而搭配肉類一起熬湯的蔬菜比如白蘿卜等，雖然其水溶性維生素可以有一部分溶解到湯中，但因為加熱時間長，大部分已經(jīng)被破壞掉。所以，湯中加蔬菜應隨放隨吃，以免維生素C被破壞。

知道了冬季喝湯要喝湯渣，需要注意的是，熬湯時間并不是越久越好，一般來說1—1.5個小時就足夠了。可適量放入味精、香油等調(diào)味品，但不宜多，以免影響湯本來的鮮味。