古往今來，竹筍就備受詩人、畫家、中醫(yī)養(yǎng)生醫(yī)家、美食家的贊賞，古代人有句成語“雨后春筍”，說的是一番春雨過后，竹林里千萬個(gè)春筍相繼破土而出，一片生機(jī)勃勃的景象。

竹筍除含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類外，還含有大量的胡蘿卜素，維生素B1、維生素B2、維生素c和鈣、磷、鐵、鎂等;在竹筍所含的蛋白質(zhì)中，至少有16種氨基酸。它是一個(gè)低脂肪、低糖、多纖維素的食品，具有促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，防治便秘的效果，而且對于減肥，防止大腸痛，乳房癌也有作用。

竹筍營養(yǎng)豐富，含*所需的多種氨基酸，還富含高蛋白、多纖維，肥胖者和動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病患者，常吃竹筍有膳食養(yǎng)生的功益。近代研究還表明，其所含的稀有元素鎂，具有一定防癌、抗癌的功效，所以，竹筍又是一種抗癌食品。下面小編就介紹一下竹筍的性味及功效。

【別名】冬筍、春筍、蟲筍、鞭筍、筍干。

【性味】微寒，味甘。

【功效】清熱利水，消痰止咳。

【應(yīng)用】適宜浮腫及腹水，包括心臟病或營養(yǎng)不良引起的水腫之人食用;適宜外感風(fēng)熱或肺熱咳嗽，痰多色黃者食用;適宜動脈硬化，冠心病者食用;適宜肥胖之人，便秘患者食用;適宜小兒麻疹，風(fēng)疹或水痘初起，發(fā)熱口渴，小便不利者食用;適宜癌癥患者食用。

【古籍摘要】

1、《綱目拾遺》：“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹。”

2、《食物宜忌》：“消痰，滑腸，透毒，解醒，發(fā)痘疹。”

3、《隨息居飲食譜》：“筍，甘涼，舒郁，降濁升清，開膈消痰。惟山中盛夏之鞭筍，嚴(yán)寒之冬筍，味雖鮮美，與病無妨。”

4、《本草求原》：“竹筍，甘而微寒，清熱除痰，同肉多煮，益陰血。痘疹血熱毒盛，不起發(fā)者，筍尖煮湯及入藥，俱佳。”

【食用禁忌】竹筍性寒，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，凡患嚴(yán)重消化道潰瘍，食道靜脈曲張，上消化道出血，尿路結(jié)石者忌食;平素脾胃虛寒，腹瀉便溏之人忌食。根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，竹筍忌與鷓鴣一同食用�！峨S息居飲食譜》記載：“竹筍能發(fā)病，諸病后產(chǎn)后均忌之。小兒勿食.恐其咀嚼不細(xì)，最難克化也。”