不論自己煲湯，還是在外點(diǎn)湯，都有不少學(xué)問(wèn)。很多人認(rèn)為煲湯的時(shí)間越長(zhǎng)，湯越有營(yíng)養(yǎng)。而中醫(yī)指出，煲湯時(shí)間過(guò)長(zhǎng)反而會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。

很多人喜歡小火煲湯，一煲就是半天，認(rèn)為這樣食物的營(yíng)養(yǎng)才能充分溶解到湯里。其實(shí)，煲湯時(shí)間適度加長(zhǎng)確實(shí)有助于營(yíng)養(yǎng)釋放和吸收，但煲湯時(shí)間過(guò)長(zhǎng)反而會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。

一般來(lái)說(shuō)，煲湯的材料以肉類等含蛋白質(zhì)較多的食物為主。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸，加熱1—1.5小時(shí)為宜，加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，氨基酸會(huì)遭到破壞，營(yíng)養(yǎng)反而降低，還會(huì)使菜肴失去應(yīng)有的鮮味。長(zhǎng)時(shí)間煲的湯，雖然看上去很濃，其實(shí)是湯中水分蒸發(fā)，帶走了營(yíng)養(yǎng)的精華。

還有些食物，煲湯的時(shí)間需要更短。如魚(yú)湯，魚(yú)肉較細(xì)嫩，只要湯煮到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞，魚(yú)肉也會(huì)變老變粗。還有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，由于參類含有人參皂甙，煮得過(guò)久就會(huì)分解，失去補(bǔ)益價(jià)值，所以煲湯的最佳時(shí)間是40分鐘。最后，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素?fù)p失。

知道了煲湯時(shí)間過(guò)長(zhǎng)反而會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，需要提醒的是，在外就餐時(shí)沒(méi)必要點(diǎn)名貴藥材、食材，如人參、魚(yú)翅、海參等煲成的湯。因?yàn)檫@些湯雖有一定的保健功效，但是相對(duì)于價(jià)格，有些“名不副實(shí)”。最好選擇由新鮮食材做成的，如蔬菜、魚(yú)類等煮的湯。