夏日里，無論是“煲”、“燉”、“滾”或“燴羹”都愛用瓜類，因為瓜類介乎于蔬菜與水果之間，水分特別多，普遍均有清熱、消暑、下火的功效�，F(xiàn)特推薦一款較特別的滾湯苦瓜青滾咸蛋湯。

[材料]

咸鴨蛋2個、苦瓜600克、生姜4片切絲狀。

苦瓜又名為涼瓜�，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認為，苦瓜除含有與其他瓜類相同的營養(yǎng)成分外，維生素C、B，以及苦瓜甙的含量較一般蔬菜多，其次是半乳糖醛和果膠的含量也較多�？喙现械�“多肽—P”物質(zhì)是一種胰島素物質(zhì)，有降低血糖的作用，因而適宜于糖尿患者的食用。中醫(yī)認為苦瓜雖性涼味苦，爽口不膩，在夏日吃后倍感涼爽舒適、有清心開胃的效果。廣東民間的飲食十分講究，把瓜皮下與瓜瓤肉之間的特別青嫩部位的薄薄一層的瓜肉稱為“瓜青”，用以滾湯和清炒時尤其青嫩鮮美爽口。咸蛋多為鴨蛋腌制而成，亦有以雞蛋腌制的。在此滾湯中我們采用的是咸鴨蛋。中醫(yī)認為咸鴨蛋能清肺火、降陰火，同時它甘咸，入湯后味道更為鮮美、甘潤、可口。合而為湯，甘香清潤可口，有清熱下火、養(yǎng)陰生津的功效，為夏日既價廉物美又烹制簡捷的家庭靚湯，進飲后會頓覺暑清神逸、煩渴皆消。

[烹制]

咸鴨蛋去殼留蛋液，取蛋黃切碎;苦瓜洗凈，薄薄削去瓜皮，再薄薄削出青嫩部分的瓜肉，並成條絲形狀。在鑊中加入清水1250毫升(約5碗量)和姜絲，武火滾沸后，下咸蛋黃碎、瓜青至剛熟，下鹽、油，再徐徐推入蛋液至均勻便可。此量可供3—4人用。