砂鍋用陶土和沙燒制而成，具有受熱均勻、耐長(zhǎng)時(shí)間烹飪的優(yōu)點(diǎn)。所以中醫(yī)指出，砂鍋燉肉口感和營(yíng)養(yǎng)最佳。

用砂鍋燉出的肉，醇厚濃郁的香味是金屬鍋無(wú)法比擬的。市場(chǎng)上的砂鍋根據(jù)形態(tài)，一般分為兩種，鍋口內(nèi)收的適合煲湯;如果燉肉煮菜，最好選擇底部小開(kāi)口大的。

用砂鍋燉肉，掌握火候是關(guān)鍵。一般要遵循小火——中火——小火的順序。第一，在燉肉前，將水加至八分滿，先用小火加熱水。這是因?yàn)殡m然砂鍋可耐長(zhǎng)時(shí)間烹煮，但快速或局部的溫度變化會(huì)引起砂鍋熱脹冷縮，容易出現(xiàn)裂痕甚至破裂。因此，冷鍋不要用大火。第二，鍋受熱均勻后，可調(diào)成中火，水燒開(kāi)后，再把調(diào)味料和肉下鍋。第三，燉肉時(shí)要恒溫加熱，小火慢煨。

砂鍋燉肉的特點(diǎn)是：肉質(zhì)酥爛入味，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易被人體吸收。燉出這樣的肉，時(shí)間也很有講究，要視肉的種類、新鮮程度而定。一般來(lái)講，燉牛羊肉時(shí)間所需時(shí)間較長(zhǎng)，大概兩個(gè)小時(shí);豬肉一個(gè)半小時(shí);雞肉40分鐘左右。需要特別注意的是，豬肉，特別是肥瘦相間的五花肉，多燉一會(huì)兒可使脂肪溶解滲出，這樣燉出的肉不油膩。但時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)控制在兩個(gè)小時(shí)以內(nèi)，否則肉容易軟爛不成形。

知道了砂鍋燉肉口感和營(yíng)養(yǎng)最佳，需要提醒的是，砂鍋燉肉，水要一次加夠，如果中途再加水，肉不容易燉爛。