大家喜酥軟濃香的菜肴，卻沒有意識到這其中的健康隱患。那么怎樣才能做出健康美味的蛋黃焗南瓜?

蛋黃中含有大量的膽固醇，烹制這類菜肴時，咸蛋黃需要提前用油煸炒半分鐘到一分鐘，這樣才會使蛋黃融化翻沙、香氣更濃郁。殊不知，咸蛋黃在煸炒過程中，其中富含的膽固醇在鍋底高溫和空氣中非常容易氧化，形成膽固醇氧化產物。研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇氧化產物會引起人體血管內皮的損傷，誘發(fā)動脈硬化，增加突變和致癌的危險。此外，這類咸蛋黃烹制的菜肴需要把主料先用高溫油炸，達到口感外酥里嫩時，用煸炒翻沙的咸蛋黃再翻炒入味。除了膽固醇被氧化，還有高溫烹制的菜肴熱量高、營養(yǎng)損失多。

那么，怎樣才能做出健康美味的蛋黃焗南瓜呢?先把咸蛋黃捏碎，用小碗裝好后加蔥姜、水和花雕酒浸沒，使其與空氣隔絕，上屜蒸10分鐘，然后用其汁燒南瓜，最后在菜肴烹制成熟前一分鐘放入碎咸蛋黃燒制入味，勾芡收汁即可。