如今我們的生活水平提升了，飲食也是越來(lái)越油膩，經(jīng)常大魚(yú)大肉，這樣的飲食結(jié)構(gòu)也有很多的健康隱患，所以現(xiàn)在人們提倡素食，下面小編就為大家介紹一款營(yíng)養(yǎng)素食——羅漢菜，來(lái)看看它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

素”意為清凈、簡(jiǎn)單、樸素，“食素”即食清凈、簡(jiǎn)單、樸素的食物，以此培養(yǎng)人們的慈悲之心。清人薛寶辰撰寫(xiě)的《素食略說(shuō)》對(duì)此有詳細(xì)說(shuō)明：“羅漢菜，菜蔬瓜之類(lèi)，與豆腐、豆腐皮、面筋、粉條等，俱以香油炸過(guò)，加湯一鍋同燜。甚有山家風(fēng)味。太乙諸壽，恒用此法，鮮于樞有句云‘童炒羅漢菜’，其名蓋已古矣。”

羅漢菜

主料：冬瓜、南瓜、豆腐、豆油皮、面筋、粉條

調(diào)料：姜、香油、花椒、八角、桂皮、剁辣椒、鹽

做法：

1. 冬瓜去皮洗凈改花刀去籽切塊、南瓜洗凈去籽切塊備用。

2. 粉條用開(kāi)水泡開(kāi)備用。

3. 豆腐切塊備用。

4. 面筋球洗凈，豆腐皮洗凈切條備用。

5. 生姜洗凈切末備用。

6. 鍋中放入較多香油，油七分熱的時(shí)候，下入花椒、八角、桂皮和姜末，炸香后，將這些調(diào)料全部用漏勺撈出。

7. 將所有主料一一在香油中炸香后，撈出備用。豆腐要炸黃。

8. 將鍋中大部分油倒出，留下少量油，下入剁辣椒略炸，然后將炸過(guò)的所有主料全部加進(jìn)去，翻炒均勻，加少量清水，蓋上鍋蓋燜1-2分鐘。

9. 加適量鹽，翻炒均勻，即可出鍋。

冬瓜的營(yíng)養(yǎng)成分

冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有豐富的的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素以及礦質(zhì)元素等很高的營(yíng)養(yǎng)成分。不同產(chǎn)地的冬瓜營(yíng)養(yǎng)成分略有差異，以中國(guó)廣東產(chǎn)冬瓜為例，每100g鮮冬瓜中含有蛋白質(zhì)0.3g，碳水化合物1.8g克，膳食纖維0.9g，鉀65mg，鈉0.2mg，磷14mg，鎂5mg，鐵0.1mg，抗壞血酸27mg，維生素E0.02mg，核黃素0.01mg，硫胺素0.01mg，尼克酸0.2mg。研究表明，冬瓜維生素中以抗壞血酸、硫胺素、核黃素及尼克酸含量較高，具防治癌癥效果的維生素B1，在冬瓜子中含量相當(dāng)豐富;礦質(zhì)元素有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等8種，其中含鉀量顯著高于含鈉量，屬典型的高鉀低鈉型蔬菜，對(duì)需進(jìn)食低鈉鹽食物的腎臟病、高血壓、浮腫病患者大有益處，其中元素硒還具有抗癌等多種功能;含有除色氨酸外的8種人體必需氨基酸，谷氨酸和天門(mén)冬氨酸含量較高，還含有鳥(niǎo)氨酸和Y-氨基丁酸以及兒童特需的組氨酸;冬瓜不含脂肪，膳食纖維高達(dá)0.8%，營(yíng)養(yǎng)豐富而且結(jié)構(gòu)合理，營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算表明，冬瓜為有益健康的優(yōu)質(zhì)食物。