由于中藥品種繁多、形態(tài)各異，而造假市場又充斥著巨大的經(jīng)濟(jì)利益讓越來越多的不法分子敢于“鋌而走險”，一時間中藥材用藥安全問題突出，令不少中藥“粉絲”望而卻步。因此，對于普通消費(fèi)者來說掌握一些基本的鑒別中藥材常識至關(guān)重要。在此，專家向我們介紹了一系列簡單易行的辨別方法，市民在選購中藥食材時可一作參考。

看：“目測”是最為直觀鑒別中藥材質(zhì)量的方法，根類藥材多為圓柱形或紡錘形，而根莖類藥材都有較多的莖痕，皮類藥材則多為卷筒狀等。顏色，也是鑒別的另一重要因素，我們可以通過對藥材外表顏色的觀察，分辨出藥材的品種、產(chǎn)地和質(zhì)量的好壞。專家介紹，在挑選冬蟲夏草時，就可以通過最簡單的“看”來甄別：第一，看形態(tài)。冬蟲夏草由兩部分組成，蟲體和草體，正品冬蟲夏草蟲長通常為3到5厘米，有足8對，中間四對足很明顯，蟲體背部有20-30條環(huán)紋。第二，看顏色。斷了的蟲草斷面呈白色，蟲體為黃色或者黃棕色。草部分：多數(shù)“草頭”部分顏色發(fā)黑，細(xì)長，斷面平坦，色略發(fā)黃。

嘗：“口嘗法”鑒別藥材的意義不僅在于味道，更在于“味感”，味分為辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黃連的苦、甘草的甜等。味感則分為麻、澀、淡、滑、涼、膩等。藥材的味感和所含的化學(xué)物質(zhì)也有密切關(guān)系。市民在選購牛黃時，可以先“嘗味”，將牛黃少許放在舌尖，有一股涼氣擴(kuò)散到舌心至舌根，味微苦而甘甜，沒有其他腥膻雜味，嚼之似泥而沒有渣雜，唾液可染成淡黃色。偽品多味苦而難于嚼碎，有時有滑膩感。

聞：藥材的氣味與其所含的成分有關(guān)，鼻聞也是重要的鑒別方法之一，尤其對于鑒別一些有濃郁氣味的藥材是很有效的，如薄荷的香、魚腥草的腥、阿魏的臭等等。

摸：藥材的軟硬、輕重，細(xì)致還是粗糙，可以通過手指間的“觸感”來體現(xiàn)。即使是同一種藥材，由于加工炮制的方法不同，也會有較大的差異。市民在選購麝香時，可以采用“手捏法”：取麝香末少許，放在手心中，用水潤濕后，用手指壓捏，應(yīng)有柔軟感，不粘手，不結(jié)塊，放手后富有彈性的為質(zhì)量上佳的麝香。

水試和火試

有些藥材放在水中，或用火燒灼一下會產(chǎn)生特殊的現(xiàn)象。這與藥材內(nèi)所含的化學(xué)成分有密切的關(guān)系，如顏色改變、產(chǎn)生泡沫、粘性、滑膩、膨脹及其它現(xiàn)象等等，用以確定中藥材的真?zhèn)蝺?yōu)劣。如熊膽的粉末放在水中，會先在水面上旋轉(zhuǎn)，然后成黃線下沉而不會擴(kuò)散。麝香被燒灼時，會產(chǎn)生濃郁的香氣，燃盡后留下白色的灰末。