俗話說“熱無灼灼，寒無滄滄”，這里講的是飲食的一個禁忌，即食物的溫度一定要適宜，不能太熱也不能太涼，否則會影響消化道的健康，甚至會發(fā)生癌變的風險。

人的食道壁是由黏膜組成的，非常嬌嫩，只能耐受50～60℃的食物，超過這個溫度，食道的黏膜就會被燙傷。反復地燙傷、修復，就會引起黏膜質(zhì)的變化，甚至會發(fā)生癌變。

趁熱吃，“燙”出來的消化道疾病

越來越多的研究顯示，飲食過熱與食道癌等多種消化道疾病息息相關(guān)。中國新疆哈薩克族居住地區(qū)喜歡飲用熱奶茶，一日數(shù)遍;東南沿海潮汕地區(qū)喝“工夫茶”，也是趁熱飲用，移居到新加坡的福建人后裔仍有喝熱飲的習慣，其食管癌的發(fā)病率高于不喝熱飲的廣東人;太行山區(qū)的大碗熱粥也是趁熱才吃……這些地區(qū)都是我國著名的食管癌高發(fā)區(qū)。更有調(diào)查顯示，61.2%的廈門人喜歡喝鐵觀音、普洱茶等，而他們中的絕大部分均認為用溫度較高的熱水，茶的口感、香味較好。專家介紹，食管癌，恰恰就是廈門男性的第二大癌癥。

這是因為人的食道壁是由黏膜組成的，非常嬌嫩，只能耐受50～60℃的食物，超過這個溫度，食道的黏膜就會被燙傷。如果經(jīng)常吃燙的食物，會對口腔、食管、胃內(nèi)黏膜造成損害，黏膜損傷尚未修復又受到燙傷，可形成淺表潰瘍，導致慢性口腔黏膜炎癥、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病癥。反復地燙傷、修復，就會引起黏膜質(zhì)的變化，甚至會發(fā)生癌變。

熱無灼灼，寒無滄滄，“趁熱”之熱應以不燙為度

中醫(yī)食忌理論中，“熱無灼灼”指的是食物不要像沸騰的開水那樣灼熱傷人;“寒無滄滄”指的是食物也不要像寒冰那樣滄滄涼涼。食品寒溫適中，則陰陽協(xié)調(diào)，有益于身體健康;反之則會對身體造成損傷。人體的陰陽是相對平衡的，如果吃的過涼或過熱，則會打亂陰陽平衡，影響身體健康，甚至會造成病態(tài)。內(nèi)科專家說：“在消化道內(nèi)，食物的消化過程適宜在接近體溫的溫度下進行。過熱的食物會導致氣血過度活躍，胃腸道血管擴張，對腸胃產(chǎn)生刺激。”因此，最合適的食物溫度是“不涼也不熱”。

同樣，人們在飲水時也應該講究溫度。日常最好飲用溫水，水溫在18～45℃之間。過燙的水不僅會損傷牙齒的琺瑯質(zhì)，還會強烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天，喝的水也不宜超過50℃。如果實在怕冷，可以多吃些姜、胡椒、肉桂、辣椒等有“產(chǎn)熱”作用的食物，既不會損傷食道，還有額外的保健功效。