“飯前先喝湯，勝過良藥方”。這是因?yàn)閺目谇�、咽喉、食道到胃，猶如一條通道，是食物必經(jīng)之路，飯前先喝幾口湯，等于給這段消化道加點(diǎn)“潤滑劑”，使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。若飯前不喝湯，吃飯時(shí)也不進(jìn)湯水，飯后因胃液的大量分泌使體液喪失過多而產(chǎn)生口渴，這時(shí)才喝水，反而會(huì)沖淡胃液，不宜吸收和消化。

　　勝過良藥方營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，養(yǎng)成飯前和吃飯時(shí)進(jìn)點(diǎn)湯水的習(xí)慣，還可以減少食道炎、胃炎等的發(fā)生。那些常喝各種湯、牛奶和豆?jié){的人，消化道也最易保持健康狀態(tài)。湯是食系中一個(gè)龐大的家族，上八珍中的燕窩湯，中八珍中的魚翅湯、銀耳湯，下八珍中的海參湯、龍須湯、魷魚湯都屬名湯。民間的羊肉湯、狗肉湯、牛肉湯、蓮子湯、綠豆湯、胡辣湯等都是婦孺皆知的家常湯。

　　世界各國民族都認(rèn)為湯是“最便宜的，并被經(jīng)驗(yàn)證明是有效的健康保險(xiǎn)”。日本人視海藻湯有良好的醫(yī)療作用；朝鮮人相信蛇湯能延年益壽；蘇格蘭人則認(rèn)為治療感冒最好的是洋蔥湯；美國人將雞湯作為治病的土方之一；而我國民間早就把藥膳湯羹作為冬季保健和療疾的藥食。進(jìn)湯時(shí)間以飯前20分鐘為好，吃飯時(shí)也可緩慢少量進(jìn)湯，總之，進(jìn)湯以胃部舒適為度。