橄欖油在西方被譽為“液體黃金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”，原因就在于其具有極佳的天然保健功效、美容功效和優(yōu)良的烹調性。

橄欖油內含高達80 %左右的單不飽和脂肪酸、豐富的維生素E 、角鯊烯、植物多酚及黃酮等物質。其降低血液中LDL膽固醇(壞膽固醇)的含量、增加HDL膽固醇(好膽固醇)的含量的雙向調節(jié)機制對心臟起到極好的保護效果。同時，橄欖油對降低血壓、預防癌癥、防止心腦血管疾病、增強脾胃功能、緩解風濕性關節(jié)炎都有著顯著的作用;橄欖油還可以作為嬰兒食品，可以有效促進骨骼生長和鈣的吸收。其具體保健功效有：

1.防止心腦血管疾病:如將橄欖油作為主要食用油，能減少體內有害的低密度脂蛋白膽固醇數(shù)量，而不降低體內有益的高密度脂蛋白膽固醇數(shù)量。

2.促進血液循環(huán):橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。

3.改善消化系統(tǒng)功能:橄欖油能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預防膽結石，并對胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。此外橄欖油還有一定的通便作用。

4.保護皮膚:橄欖油含有維生素E和抗氧化成分，因此它能保護皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。

5.提高內分泌系統(tǒng)功能:橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結果表明，健康人食用橄欖油后，體內的葡萄糖含量可降低12% 。所以目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油。

6.對骨骼系統(tǒng)的益處:橄欖油能促進骨骼生長，促進礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長期以及在防止骨質疏松方面，它也起著重要作用。

7.抗癌作用:由于橄欖油中的脂肪酸有抗過氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌變( 乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌) 。

8.防輻射作用:橄欖油在被發(fā)現(xiàn)有增強防輻射的功能后，就被用來制作宇航員的食品。

9.制作嬰兒食品:根據(jù)其成分和可消化性，橄欖油是最近似于人奶的自然脂肪。

10.抗衰老:實驗表明，橄欖油含有的抗氧化劑，能防止腦衰老，并能延年益壽。