昨天有網(wǎng)友留言給我，說(shuō)她的父親患了糖尿病，醫(yī)生說(shuō)不能喝粥了，但老人的飲食習(xí)慣是每天都要喝點(diǎn)粥，這可難壞了她，問(wèn)我，真的不能喝了嗎?有沒(méi)有什么解決的辦法?

是啊，好多人都說(shuō)糖尿病人不能喝粥，因?yàn)橹啾让罪埳�高血糖的速度更快，真的是這樣嗎?

就精白大米而言，煮粥比煮飯確實(shí)消化吸收速度快，血糖上升的也很快，同時(shí)也很快就會(huì)產(chǎn)生饑餓感。

但是要知道，我國(guó)的粥文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，粥的種類(lèi)多種多樣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止白粥一種。各種雜糧粥和豆粥，只要烹調(diào)搭配得當(dāng)，不僅可以喝，甚至可能對(duì)糖尿病人大有益處。對(duì)減肥者來(lái)說(shuō)，只要能降低血糖反應(yīng)，也就能延緩饑餓，降低食欲，對(duì)控制食量極有幫助，和糖尿病人的食物選擇原理是大同小異的。

現(xiàn)在，我們先來(lái)看看影響食物血糖反應(yīng)的五種因素，相信大家就會(huì)明白這其中的道理。

1、富含蛋白質(zhì)和膳食纖維則生糖指數(shù)較慢。

一般來(lái)說(shuō)，在淀粉類(lèi)主食當(dāng)中，如果同時(shí)富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，則血糖的上升速度比較慢。精白米蛋白質(zhì)含量低，膳食纖維非常少，因而升高血糖較快。相比之下，黑米、糙米等未經(jīng)精磨的大米，因?yàn)楦缓�膳食纖維，血糖上升速度就要慢得多。又比如，白面包和白饅頭的血糖反應(yīng)都很高，但是全麥面包和全麥饅頭就比較慢。此外，糧食類(lèi)主食和富含蛋白質(zhì)的食品一起食用，血糖上升速度也會(huì)減慢。

2、淀粉不同所導(dǎo)致的生糖指數(shù)不同。

在天然食品當(dāng)中，淀粉是以淀粉粒形式存在的，而且被嚴(yán)密包裹在植物的種子當(dāng)中。種子外層的包裹嚴(yán)密度不一樣，淀粉粒的大小不一樣，淀粉粒當(dāng)中直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例不一樣，都會(huì)嚴(yán)重地影響到食物的血糖反應(yīng)。例如，紅豆種子非常致密，其淀粉粒在加工中難以徹底破裂，而且直鏈淀粉含量大大高于大米淀粉，所以吃紅豆粥之后消化速度很慢。紅豆、綠豆、蠶豆、扁豆、蕓豆等各種煮豆類(lèi)的血糖指數(shù)都在20-40之間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于大米白面制成的主食�？傊�，淀粉和淀粉不一樣，對(duì)于糖尿病人而言，豆類(lèi)優(yōu)于谷類(lèi)。

3、淀粉顆粒越小，生糖指數(shù)越快。

淀粉類(lèi)食物的顆粒越小、質(zhì)地越柔軟，則越容易消化吸收，血糖上升速度越快。故而，經(jīng)過(guò)切碎、打漿、煮爛、膨化、發(fā)酵的同類(lèi)食物，淀粉粒充分糊化，消化速度更快，通常血糖反應(yīng)也更高。然而需要注意的是，食物粘稠并不絕對(duì)帶來(lái)血糖上升的加快。如果帶來(lái)粘稠效果的是可溶性膳食纖維，如燕麥當(dāng)中的葡聚糖、山楂當(dāng)中的果膠等，則不僅不會(huì)促進(jìn)升高血糖，反而會(huì)降低葡萄糖的吸收速度，從而有利于血糖控制。