日前，衛(wèi)生部辦公廳對“關(guān)于再次建議盡快出臺新的小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)”的答復(fù)中表示，全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)委員會已審查同意注銷過氧化苯甲酰，引起了廣泛關(guān)注。過氧化苯甲酰也就是我們常說的“面粉增白劑”，它一直存在存廢之爭。

“其 實(shí)，增白劑除了改變產(chǎn)品賣相外，別的作用微乎其微，另一方面，國人特別是北方人以面食為主，即便增白劑的添加量在國家允許的范圍內(nèi)使用，但天天吃對身體是 不利的。更何況，還有個(gè)別面粉加工企業(yè)，一味追求更白，會過量使用，這樣就會給人體的肝臟增加負(fù)擔(dān)，產(chǎn)生危害。所以，注銷過氧化苯甲酰對老百姓來說是大快 人心的。”北京一輕高級技術(shù)學(xué)校食品檢驗(yàn)專業(yè)主任王旭峰指出。

作用

過氧化苯甲酰 增賣相減營養(yǎng)

到 超市買面食，很多人都喜歡挑“白白胖胖”的，正是因?yàn)槿绱耍�才使得過氧化苯甲酰有了可乘之機(jī)。“這也就是之所以在我國的添加劑相關(guān)政策中允許使用過氧化苯 甲酰，最主要的原因是因?yàn)楹侠硎褂媚苁姑娣奂捌渲破吠庥^更宜人，悅目度大大提高，‘賣相’更好。”王旭峰主任表示。

一般來說，在小麥粉中應(yīng)用過氧化苯甲�？梢允剐←湻鄣陌锥仍黾�3-4度，而且會讓面粉的白度穩(wěn)定，并最終能提高小麥粉的等級和價(jià)格。

如 果說增白劑還能帶來什么好處，那就是過氧化苯甲酰的分解產(chǎn)物苯甲酸，可殺死面粉中的某些微生物，起到一定的殺菌防霉作用，對面粉的保管和儲藏有些益處，延 長了面粉的保質(zhì)期。不過，它同時(shí)還能使黃色的胡蘿卜素褪色，也會使食物中的維生素E、維生素B1、葉酸遭到破壞，降低了面粉的營養(yǎng)價(jià)值，反而得不償失。

危害