維生素C又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。維生素C在人體氧化還原代謝中起調節(jié)作用，長期缺乏可引起牙齦腫脹出血、骨關節(jié)肌肉疼痛、皮膚粘膜出血等壞血病癥狀。

傳說當年哥倫布從西班牙出發(fā)到南美洲向太平洋環(huán)游，出發(fā)時200多人，三個月后只剩下30多人，其他人都由于缺乏維生素C患壞血病死去了。而鄭和多次下西洋時，船上攜帶了不少水果蔬菜，還有用于發(fā)豆芽的干豆，船員得壞血病的就很少。

按照中國營養(yǎng)學會推薦的指標，正常成年人每天攝入維生素C100mg就足夠了。人體每天最大的耐受量是1000mg，長期超量或大劑量攝入維生素C會引起一些列中毒反應，出現腹瀉、皮疹、溶血、泌尿系統(tǒng)結石等癥狀。

人體內的維生素C主要來自攝入的新鮮水果和蔬菜，維生素C遇熱、遇水或遇光易于氧化，怎樣才能更好的保存蔬菜中的維生素C呢?

1. 現購現吃：蔬菜越新鮮含維生素C越高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而破壞。

2. 先洗后切：如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素會溶于水而流失。切好的菜還要迅速烹調，放置稍久維生素C也易氧化。

3. 急火快炒：維生素會因加熱過久而嚴重破壞。急火快炒，可減少維生素C的損失。

4. 淀粉勾芡：烹調中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保護維生素C的作用。

5. 焯菜水要多：焯菜時應火大水多，在沸水中迅速翻動便撈出，這樣可減少維生素C的破壞。

6. 忌銅餐具：餐具中的銅離子，在烹調或裝菜時可使蔬菜中的維生素C氧化加速。

來源：慧聰食品工業(yè)網】