南方的天氣在霜降、立冬這兩個(gè)節(jié)氣是最為干燥的，不少地方還會(huì)懸掛干燥火警信號(hào)。中醫(yī)認(rèn)為此時(shí)節(jié)易發(fā)痰飲宿疾，宜養(yǎng)肺潤燥。廣東民間常以霸王花、白菜干、西洋菜、無花果、雪梨等與豬肺、鯽魚等煲湯�，F(xiàn)特別推薦一款南杏汁燉豬肺，它清潤可口，且男女老少皆宜，為秋末冬初干燥時(shí)節(jié)的佐餐養(yǎng)生靚湯。

[材料]南杏粉40克、牛奶250毫升、豬肺一個(gè)、豬脊骨150克、生姜3片。

中醫(yī)歷來對(duì)杏仁評(píng)價(jià)頗高，在秋冬干燥之際無論是藥用還是食用都很多。孫思邈認(rèn)為“杏仁為心之果，心病宜食之”。西醫(yī)治療“胸悶不暢”也用它。杏仁可分為甜杏仁(即南杏)和苦杏仁(即北杏)兩種，均有理肺治咳喘之功。而北杏性溫味苦辛，著重于止咳平喘;南杏性平味甘，著重于養(yǎng)肌膚、潤腸便。北杏多為藥用，南杏多入食饌。廣東著名的甜品杏仁糊就是用南杏做的。現(xiàn)采用南杏粉加入香滑的牛奶，使之效果更明顯。以形補(bǔ)形的豬肺，中醫(yī)認(rèn)為它性平味甘，可清熱潤肺、除塵止咳。豬脊骨的加入是讓湯味更醇香，中醫(yī)認(rèn)為它亦是性平味甘，可滋陰補(bǔ)腎、填補(bǔ)精髓，適用于腎虛耳鳴、腰膝酸軟等癥。牛奶助南杏汁、豬脊骨佐豬肺，合而為湯，具有潤肺益氣、美膚養(yǎng)顏的功效，為嶺南和省港澳一帶秋燥日的養(yǎng)生靚湯。

[烹制]從豬肺喉灌入清水，揉搓，反復(fù)多次至干凈，切塊，置鑊上不下油鹽炒片刻。豬脊骨洗凈，切塊，與生姜一起下瓦煲，加水2500毫升(約10碗量)，武火煮沸后改文火滾至火念，推入南杏粉攪拌，片刻，再下牛奶煮沸，下鹽便可，為4-5人量。

佘自強(qiáng)(廣東省中醫(yī)院藥師)