豆苗即豌豆苗，是豌豆初生芽，顏色碧綠可愛，春季上市最為鮮嫩，味道清香爽口。今天介紹這道豆苗蛋包肉片湯，簡單得來營養(yǎng)豐富，是趕時間時的巧手靚湯。

碧綠可愛 清爽怡人

●美食科學(xué)堂

豆苗

豆苗是豌豆的幼嫩莖部，也有說法指豌豆是從荷蘭引入，故也有人叫荷蘭豆。豆苗色澤青綠，具有特殊的氣味，是營養(yǎng)十分豐富的綠色蔬菜，也是一道可口的美容 佳品。它的胡蘿卜素含量比菠菜、韭菜、油菜等蔬菜的含量還要高，可與胡蘿卜媲美。另外豆苗還含有很豐富的葉綠素，一般滾湯、上湯、涮鍋等烹飪方法能很好地 保持其營養(yǎng)。

據(jù)說廣西百色附近地區(qū)的居民，對豆苗非常重視，當(dāng)他們有發(fā)燒、咳嗽、胃痛等病癥，會先用豆苗煮湯喝，就像我們這邊煲涼茶喝一樣普遍。他們會將豆苗曬干，遇到小兒食滯、身體發(fā)熱、頭暈肚痛等病，就用干豆苗煎水飲用，即可痊愈。

食用豆苗最簡單的可用蒜蓉炒，青綠可口、香味四溢，而且是比較“正氣”的菜，不寒不熱、不飽不脹，尤其適合老人和小孩食用，營養(yǎng)容易被人體吸收，更可幫助腸胃消化。遇到上火的癥狀，或氣溫較熱，則將豆苗滾湯是比較好的食用方法：

豆苗雞絲湯

雞胸脯肉150克，豌豆苗150克，姜2片。雞脯肉洗凈，切絲，用適量鹽、料酒、淀粉抓勻腌好;豆苗摘洗干凈;鍋內(nèi)放入適量高湯燒開，下姜片和雞絲煮沸，放入豆苗再次燒開，下鹽和雞粉調(diào)味即可。

豆苗蘑菇湯

豆苗150克、白蘑菇50克、金針菇50克，姜2片;豆苗、金針菇洗凈，白蘑菇洗凈切片;將適量清水倒入鍋里，放姜片煮沸，下適量油，下白蘑菇燒開，加入金針菇，稍煮后加入豆苗，下鹽和雞粉調(diào)味即可。

豆苗皮蛋肉片湯

豆苗150克、皮蛋1個、豬瘦肉150克、生姜2片。豆苗洗凈;皮蛋去殼，切為4塊;豬瘦肉洗凈，切薄片用油、生抽、生粉各1湯匙拌腌;將適量清水倒入煲內(nèi)，下姜片燒開，下肉片稍滾，接著下豆苗和皮蛋煮至熟，下鹽調(diào)味食用。

2~3人份

調(diào)味料：

油：1/2湯匙 鹽：適量

做法：

1. 豆苗擇去老根和葉，洗凈;

2. 梅頭肉洗凈，切片，加入調(diào)味料腌好備用;

3. 熱鍋放兩湯匙油，下姜片爆香，放入肉片炒至顏色變白，倒入4碗水煮沸;

4. 將兩個雞蛋磕入湯里，煮至定型，加入豆苗煮沸，下適量鹽和雞粉調(diào)味即可品嘗。

功效：

潤燥利尿，開胃消食，通腸排毒。

●靚湯心水

梅頭肉帶少許肥，用來滾湯食用口感嫩滑。

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圖\文 小西