1.紅殼雞蛋比白殼雞蛋有營養(yǎng)

過去人們一直認(rèn)為紅殼蛋更有營養(yǎng)，紅殼蛋市場價(jià)格比白殼的貴約0.2元/斤。實(shí)際上，檢測表明，蛋殼的顏色與營養(yǎng)無關(guān)。雞蛋的營養(yǎng)與飼料有關(guān)。不過，近來我發(fā)現(xiàn)市場上紅殼蛋和白殼蛋價(jià)格一樣了。

2.農(nóng)家雞蛋(土雞蛋)更有營養(yǎng)

真正的農(nóng)家蛋(假冒的不算)可能會(huì)更好吃一些，但檢測表明，在營養(yǎng)素含量方面，農(nóng)家蛋并不比洋雞蛋(蛋雞場的雞蛋)更多。

3.“初生蛋”更有營養(yǎng)

沒有任何證據(jù)表明，“初生蛋”(母雞下的頭幾個(gè)或若干個(gè)蛋)比后來的蛋更有營養(yǎng)。是典型的炒作概念。

4.蛋黃顏色越黃營養(yǎng)越好

蛋黃顏色與其含有各種色素有關(guān)，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養(yǎng)價(jià)值。不過，現(xiàn)有的“技術(shù)”很容易讓蛋黃顏色加深，而與營養(yǎng)無關(guān)。相信“紅心鴨蛋”的案例大家還沒有忘記吧。

5.“毛蛋”是滋補(bǔ)品

毛蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地方(至少遼寧的很多城市)作為滋補(bǔ)品食用(常是燒烤)。實(shí)際上，毛蛋營養(yǎng)價(jià)值并不高。而且，常含有很多細(xì)菌，非常不衛(wèi)生。

6.煮雞蛋時(shí)間越長越好

關(guān)于這個(gè)問題，范老師的博客有詳盡說明：“吃雞蛋最好的狀態(tài)，就是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃處于半凝固或流動(dòng)的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養(yǎng)素?fù)p失”。