中國(guó)人的飲食主要以五谷雜糧為主，而五谷雜糧也能為人體提供不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下面是五谷雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分分析：

五谷雜糧主要包括谷物、豆類、薯類等3大類。五谷雜糧這類食物，特別是谷類食物和豆類食物，從古至今都是中國(guó)人傳統(tǒng)食品的主食。人們?nèi)粘Ｋ�需的大部分熱能及相�?dāng)數(shù)量的B族維生素和礦物質(zhì)，均來自此類食物，既經(jīng)濟(jì)又有益于健康。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，最好的飲食其實(shí)是平衡膳食。平衡膳食的第一原則就要求食物要盡量多樣化。多樣化有兩個(gè)層次，一個(gè)是類的多樣化，就是要盡量吃糧食、肉類、豆類、奶類、蛋類、蔬菜、水果、油脂類等各類食物：另一個(gè)是種的多樣化，就是在每一類中要盡量吃各種食物，比如肉類要吃豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉、兔肉、鴨肉等。

谷類的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)

谷類食物包括粳米、糯米、小米、小麥、大麥、燕麥、玉米等。谷類是供給人體熱能的最主要來源，目前在我國(guó)人們的膳食中，約有80%的熱能和50%的蛋白質(zhì)是由谷類食物供給的。谷物中還含有調(diào)節(jié)人體生理功能所必需的B族維生素和無機(jī)鹽等。由于谷類食物的種類、品種和加工方法及種植地區(qū)和生長(zhǎng)條件不同，其營(yíng)養(yǎng)素含量也有很大差別。

豆類的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)

豆類食物按其所含營(yíng)養(yǎng)成分可分為大豆類和其他豆類。大豆按其色澤又可分為黃、青、黑、褐、雙色等5種大豆;其他豆類如蠶豆、綠豆、赤豆、豌豆等。豆類食物是我國(guó)人民常用的食物，其中黃豆產(chǎn)量最高，食用量最大，也是植物蛋白的主要來源。黑豆雖然在習(xí)慣上很少食用，但它是一種很好的藥用食物。

豆類食物及其制品的營(yíng)養(yǎng)成分因品種和種類的不同而相差很大。

薯類的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)

薯類食物包括番薯、芋頭、馬鈴薯等。近年來，人們還很重視薯類防治疾病的保健作用，因?yàn)樗鼈兏缓�保健功能因子，�?duì)機(jī)體抗氧化、調(diào)節(jié)人體免疫功能、維護(hù)心腦血管功能、健脾、護(hù)肝、抗誘變、抑癌、解毒等有益。值得注意的是，各種薯類所含的營(yíng)養(yǎng)素及保健功能因子不盡相同，所以日常膳食中，我們應(yīng)將不同品種的薯類調(diào)配著吃，力求多樣化，保證營(yíng)養(yǎng)。