很多人吃雞蛋就喜歡吃蛋黃，但是我們也知道蛋黃的膽固醇是很高的，研究也發(fā)現(xiàn)吃蛋黃多可能增加心臟病風險。

利：蛋黃更營養(yǎng)只吃蛋清不如吃豆腐

很多人吃雞蛋，喜歡吃蛋白，不吃蛋黃，其實沒有吃到蛋的營養(yǎng)，還不如吃塊豆腐。因為，雞蛋的營養(yǎng)成分集中在蛋黃，例如維生素和微量元素，以及膽堿、甜菜堿、葉黃素、omega-3脂肪酸之類，蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質(zhì)。

另外，無論用什么烹調(diào)方法，雞蛋黃中的營養(yǎng)成分都不會發(fā)生變化。由于雞蛋黃居于中央，在烹調(diào)時和氧氣接觸較少，也并不直接受到高熱，故而其中的營養(yǎng)成分得以基本保存。吃雞蛋可降低心臟病和多種老年性疾病的風險。因為雞蛋的葉酸、維生素B6和維生素B12共同作用，再加上甜菜堿，有利于降低同半胱氨酸水平的組合。

葉黃素和玉米黃素，加上膽堿和卵磷脂，都有利于降低心臟病的危險。而維生素A、維生素B2、葉黃素和玉米黃素，都有利于延緩眼睛的衰老。所以說，盡管有那么多膽固醇，卻不能武斷地說，蛋黃有害健康。事實上，也沒有任何研究直接證明，吃蛋黃增加了心臟病的危險。

弊：研究發(fā)現(xiàn)多吃蛋黃會增加心臟病危險

雞蛋吃多了也不好。據(jù)英國媒體8月14日報道，《動脈硬化癥》雜志刊登加拿大一項新研究發(fā)現(xiàn)，對已經(jīng)出現(xiàn)動脈硬化的患者而言，蛋黃吃得越多，血管受損就越嚴重，還增加心臟病危險。

加拿大西安大略大學研究人員完成的新研究對平均年齡為61.5歲的1231名男女參試者的吃雞蛋情況進行了研究。研究人員利用超聲波設備檢查了參試者血管堵塞及硬化情況，通過問卷調(diào)查了解了參試者的生活方式。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，40歲之后，頸動脈斑塊(動脈血管內(nèi)蠟樣栓塞物質(zhì))區(qū)域會隨著年齡而增大。每周至少吃3個雞蛋黃的參試者頸動脈斑塊明顯比每周最多吃兩個雞蛋黃的人更嚴重。吸煙和吃蛋黃過量會進一步加速該區(qū)域的增長速度。

新研究負責人神經(jīng)病學教授大衛(wèi)·斯賓斯博士表示，高膽固醇會增加心血管疾病危險。雞蛋黃的膽固醇含量相對較高，攝入過多會增加頸動脈斑塊的堆積，導致血流量減小，心血管危險增加。蛋黃吃得越多，這種危險就越大。新研究還發(fā)現(xiàn)，過量攝入蛋黃的危害相當于吸煙危害的2/3�？茖W家表示，這項新研究表明，有必要對雞蛋黃的作用、飲食膽固醇總量及其與心臟病危險之間的關(guān)聯(lián)，展開進一步的研究和重新評估。