蛋白質是組成人體的基礎物質，沒有蛋白質就沒有生命，蛋白質數(shù)去不足會影響身體的健康，我們一般認為人體經(jīng)常是處于蛋白質攝入不足的狀態(tài)，所以要多吃一些含蛋白質的食物，但是研究證實，過多攝入蛋白質對身體健康非常的不利，下面就為大家介紹一下蛋白質與疾病的微妙關系。

誠然，蛋白質是組成身體的必需營養(yǎng)。我們每一個人的體重的55%～65%是水，水以外部分的70%～80%是蛋白質。我們的肌肉、骨骼、腦、神經(jīng)、毛發(fā)、指甲、血液、激素，以及五臟六腑的組織幾乎都是蛋白質構成的。蛋白質不足，將會造成諸如容易感染、貧血、血壓異常、激素分泌不正常、內臟器官受損傷或下垂、加速老化及食欲不振等疾患。但不要忘記，水能載舟，亦可覆舟。

蛋白質與癌癥

蛋白質能強化抗癌免疫系統(tǒng)，但它又能助癌致癌。

我們身體對由體外侵入的細菌或病毒，具有系統(tǒng)的防衛(wèi)組織，在免疫學上，稱為免疫系統(tǒng)。免疫系統(tǒng)分為“特異性免疫及非特異性免疫”兩種。前者指專門對付一種細菌的防御力，如對抗結核菌的抗體，只對結核菌有效。至于非特異性免疫是指對任何種類的細菌和病毒都能抵抗并消滅它們的防衛(wèi)力。如干擾素能抵抗感冒病毒等。

“抗體”是一種免疫球蛋白。我們有時生病卻不藥而愈，就是抗體發(fā)揮了防衛(wèi)功能。但當體內的蛋白質不夠時，身體無力制造抗體，于是對細菌的免疫力就減弱了。“干擾素”是特殊的蛋白質，機體在制造干擾素時，需要用蛋白質做原料，用維生素C做輔酶。蛋白質不夠，干擾素也就無法合成了。免疫系統(tǒng)里的常備主力軍是白血球和淋巴細胞，構成這些武力的主要物質就是蛋白質。因此，我們必須供給身體足夠的蛋白質，才能維持強而有力的免疫系統(tǒng)。

不過，動物蛋白質過剩則易致癌。世界著名癌癥專家，又是世界上有名癌癥診所的主持人衣色列斯博士說：“吃過多的肉類及含膽固醇的食物，不僅易患動脈硬化，也傷害血液循環(huán)，而使供給細胞的氧氣減少，因此增加了發(fā)展癌癥的機會。用動物或人體所做的試驗，都證實限制肉類、動物性脂肪及奶油的攝取，會減少致癌危險。”

荷蘭的醫(yī)師摩爾曼喚起荷蘭國民注意第二次世界大戰(zhàn)期間關于癌癥減少的經(jīng)驗。戰(zhàn)爭使國民的營養(yǎng)只靠配給的粗糧及在自己院內栽培的蔬菜維持，結果國民的癌癥發(fā)病率平均降低35%～60%�，F(xiàn)在他們再談到德軍占領期缺乏動物蛋白質的生活，將之稱為“希特勒的癌癥療法”。

在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)癌癥的病人身上，似乎可看得更加明顯，當給病人增加蛋白質營養(yǎng)時，癌腫似乎長得更快。因為癌細胞代謝比正常細胞更加旺盛，它會奪取大量蛋白質塑造自己，以使它的增長勢頭壓倒一切。這是令腫瘤專家與營養(yǎng)醫(yī)師十分頭痛的問題。

蛋白質與代謝病

攝取超過需要的蛋白質時，經(jīng)過代謝后，會在人體的組織里殘留很多有毒的代謝殘余物，進而引起自體中毒，酸堿度失去平衡(酸度過剩)，營養(yǎng)缺乏(一部分營養(yǎng)被迫排出)，尿酸的蓄積，組織里積存嘌呤等�？捎猛达L為例加以說明。

患痛風的人深有體會，痛風發(fā)作往往與吃肉喝酒有關。原來，肉類，尤其牛羊肉屬含高嘌呤高蛋白膳食，在體內代謝后，產(chǎn)生大量尿酸;如同時再飲酒，乙醇代謝產(chǎn)生的乳酸會阻止腎臟對尿酸的排泄，嘌呤代謝紊亂，尿酸鹽結晶沉積于關節(jié)腔內，則引起滑膜的急性炎性反應，使滑膜充血、腫脹、關節(jié)液增加，引起疼痛。醫(yī)學上把它叫做“急性痛風性關節(jié)炎”。最受害的是拇趾的跖趾關節(jié)，起病有時較快，患者常在夜間無緣無故被關節(jié)腫痛驚醒。受侵關節(jié)常發(fā)紅、發(fā)熱、疼痛，關節(jié)周圍常見彌漫性紅斑。該病中老年男性多見。

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