蘑菇中富含微量元素硒，而缺硒是導致心肌梗塞的重要原因。硒能起到調節(jié)心肌中輔酶Q，使其維持在適當水平上的作用。在能量代謝中，輔酶Q是重要的輔助因子，缺乏輔酶Q，心肌和其他肌肉產生的能量就會下降，使這些組織無法維持它們的工作負荷。

動物實驗研究證實，給動物飼料中增添硒，可以提高心肌中輔酶Q的水平，而長期用不含硒的飼料喂養(yǎng)動物，動物就可能死亡。因此，老年人，尤其是患有心臟病的老人，常吃蘑菇、大蒜等富含硒的食物，能使硒有效地保留在人體的血清中，從而達到營養(yǎng)心肌、改善心血管疾病狀況、預防心肌梗塞的目的。