孕婦需要多種維生素，如維生素A有促進人體生長發(fā)育的作用，能維持上皮細胞，尤其是粘膜細胞的完整性，抵抗感染、維持粘膜正常機能；并能增強感光與產生視覺的能力，孕婦的膳食中缺乏維生素A就會影響胎兒的生長。含維生素A或維生素A元較多的食物有動物肝臟、蛋類、魚肝油以及牛奶、胡蘿卜、西紅柿等。維生素D是一種抗佝僂病的維生素，其含量較豐富的食物有乳類、魚肝油等。維生素C的功能是預防壞血病和增加對疾病的抵抗力，能解除體內的有害成份、維持毛細血管和細胞壁的通透性，不僅孕婦本身需要，還要供給胎兒。葉酸缺乏可致貧血，過度缺乏會導致神經失常、口腔潰爛等，妊娠早期蛋白質的合成、吸收以及血液和細胞的形成都少不了葉酸。維生素B12缺乏可引起惡性貧血，或神經疾患。含B較多的食物有小米、標準面粉、豆類、豬肝等等，蔬菜、瓜果和谷類食物均含多種維生素。為了有效地攝取維生素，要科學地選擇烹飪技巧，例如含維生素C的食物宜生吃，不宜長時間浸泡于水中或加熱過久；需要加熱時，宜用高溫在短時間內處理完畢，以保證有效的成份。維生素B1及維生素C遇堿易被破壞，煮粥或豆等禁用堿。