秋天菊黃蟹肥，正是食蟹的好時(shí)機(jī)。蟹不但味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，還有一定的藥用價(jià)值。但食蟹也有很多禁忌。

　　不吃死蟹

　　蟹死后蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，食后容易造成嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的背殼呈青黑色，有光澤，臍部飽滿(mǎn)，腹部潔白。而垂死的蟹背殼呈黃色，蟹腳較軟，翻身困難。

　　不吃生蟹

　　活蟹體內(nèi)的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)囊蚴感染率很高，把螃蟹稍加熱后吃，肺吸蟲(chóng)感染率為20%；吃腌蟹，肺吸蟲(chóng)感染率高達(dá)55%；而生吃蟹，肺吸蟲(chóng)感染率高達(dá)71%。肺吸蟲(chóng)寄生在人體肺里，刺激或破壞肺組織，會(huì)引起發(fā)燒、咳嗽、咯血；若侵入腦部，則可引起癱瘓。生吃螃蟹，還可能被溶血性弧菌感染，此菌大量侵入體內(nèi)可引起腹痛、發(fā)熱、膿血便。因此，食蟹要蒸熟煮透。

　　不吃隔夜蟹

　　螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組胺酸在某些微生物的作用下，會(huì)分解為組胺，回鍋加熱雖可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導(dǎo)致組胺中毒。因此，蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，一般不要超過(guò)4小時(shí)。不吃四部件蟹的體表、鰓部和胃腸道沾滿(mǎn)了細(xì)菌、病毒等致病微生物。因此，吃時(shí)必須除盡蟹鰓、蟹腸、蟹心(俗稱(chēng)六角板)、蟹胃(即三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有泥沙)。

　　不宜吃太多

　　因螃蟹性寒，蟹黃中膽固醇很高，一般人每次吃大閘蟹時(shí)以1-2只為限，且一周內(nèi)食蟹不應(yīng)超過(guò)3次。

　　不與茶水同食

　　吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。一是因?yàn)椴杷畷?huì)沖淡胃液，不利于蟹的消化，二是因?yàn)椴柚械镊匪釙?huì)使蟹肉中的蛋白質(zhì)凝固。兩種原因均不利于蟹的消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

　　不與柿子同食

　　秋季蟹肥之時(shí)正是柿熟時(shí)，但二者不能混吃。因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)會(huì)發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)。蟹、柿均為寒性，同食寒重則損傷脾胃。