癌癥是什么？“癌癥是一個細胞增殖和凋亡的過程，飲食往往是一個誘發(fā)的過程。”南京軍區(qū)福州總醫(yī)院腫瘤科主任歐陽學農(nóng)主任醫(yī)師介紹說，很多人都知道，消化系統(tǒng)腫瘤與飲食的關(guān)系密不可分；很多人不知道，就連鼻咽癌、乳腺癌、宮頸癌、前列腺癌等也與飲食息息相關(guān)。

　　“病從口入”，癌字里有3個“口”，管住“口”同樣是防癌治癌的關(guān)鍵，從“口”做起科學飲食，可以有效降低癌癥發(fā)病率。

　　垃圾食品暗藏殺機

　　火腿腸、臘腸、熏腸等加工肉、腌菜、泡菜、油炸類食品，我們津津有味地品嘗時，卻不知背后隱藏殺機。

　　歐陽學農(nóng)介紹，油炸、燒烤類食物在超過200攝氏度高溫的情況下會產(chǎn)生一種叫做苯并芘的芳香烴。苯并芘是一種間接致癌物，經(jīng)肝、肺代謝后轉(zhuǎn)化為環(huán)氧化物，環(huán)氧化物最終生成其他幾類直接的致癌物，其中一類甚至可以通過DNA損傷來使細胞發(fā)生癌變。

　　長期吸入或者食入可以刺激肺部細胞和肝部細胞發(fā)生癌變。在燒焦、烤焦的狀態(tài)下，蛋白質(zhì)、脂肪就會轉(zhuǎn)變成苯并芘等致癌的化合物，對健康造成較大的威脅。

　　加工肉和腌制類食品都含有較多的食鹽，在制作的過程中都產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，過多攝入會對腸胃造成損傷。為了保持加工肉的肉質(zhì)和色澤，它還被添加了防腐劑和增色劑等，這些都是對人體有害的。另外，腌制類食品在腌制過程中，常被微生物污染，容易造成口腔潰瘍、鼻咽炎等疾病。