甜味中的機(jī)密

佑佑從小就愛吃甜食，喝水要喝甜果汁，吃零食要吃有甜味的餅干或是點(diǎn)心�？墒怯佑�?jì)寢尶偸菗?dān)心，都說糖對(duì)牙齒不好，那糖還能吃嗎?再說，有些糖是化學(xué)合成的，對(duì)身體有沒有影響呢?媽媽真想知道甜味中到底有哪些秘密?

現(xiàn)在就讓各種甜味來源——亮相，說清來龍去脈，讓媽媽們看個(gè)明白，選個(gè)放心，在和甜味美食打交道時(shí)也更有主見。

你在超市中能買到的糖

● 白糖：白糖是生活中最常見的糖，它的甜味純正，廣泛用于各種甜食和飲料。

白糖雖然安全無(wú)毒，但過多食用會(huì)增加糖尿病、肥胖癥、心血管疾病、B族維生素缺乏和鈣缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。果醬、飲料、蛋糕、巧克力含有大量糖，此外，烹調(diào)當(dāng)中也經(jīng)常加糖。

按推薦數(shù)量，白糖最好不超過膳食總能量的10%，也就是說，媽媽每天攝入白糖不宜超過50克，而寶寶不宜超過30克。

● 紅糖：紅糖在生活中也比較常見，糖三角就是由紅糖作為餡料做成的。紅糖和白糖實(shí)際上是一種東西，主要成分都是“蔗糖”。只是白糖比較純凈，而紅糖帶著不少?gòu)母收峄蛱鸩藖淼碾s質(zhì)。這些雜質(zhì)里面包括不少的鉀、鈣、鐵等元素，對(duì)人體有一定營(yíng)養(yǎng)作用。對(duì)貧血的媽媽來說，用紅糖替代白糖對(duì)補(bǔ)血有幫助。然而，在讓人長(zhǎng)胖和升高血糖方面，紅糖和白糖并沒有什么差別。因此在每天的糖限量當(dāng)中，也要把紅糖算進(jìn)去。

● 葡萄糖：偶爾在超市的角落里，你可能發(fā)現(xiàn)有袋裝的葡萄糖。葡萄糖是人體重要的能量物質(zhì)，但也是膳食中最不容易缺少的營(yíng)養(yǎng)成分——因?yàn)橹灰�每天�?50克含淀粉的主食，其中的淀粉就可以在體內(nèi)消化為葡萄糖，被人體吸收利用。實(shí)際上，因?yàn)槠咸烟遣挥孟�化，吸收速度比白糖還要快，所以，患有糖尿病、糖耐量異常、需要減肥的媽媽服用葡萄糖有害無(wú)益。只有那些消化功能有障礙或者因病不能正常吃飯的人，才需要葡萄糖來改善體力。健康的媽媽和寶寶絕對(duì)沒有必要購(gòu)買、服用葡萄糖。

● 木糖醇：超市中也有木糖醇，與白糖的包裝差不多，但價(jià)格貴上幾倍。木糖醇屬于糖醇類，它還有一些同伴，如山梨糖醇、麥芽糖醇和甘露糖醇等，是真正的糖經(jīng)過加氫處理而產(chǎn)生的物質(zhì)。糖醇類具有不升高血糖，不引起齲齒，熱量低的優(yōu)點(diǎn)，常用在糖尿病人的食品當(dāng)中和各種“無(wú)糖食品”當(dāng)中。糖醇類的甜味有清涼感，能夠幫助改善食品風(fēng)味，高溫穩(wěn)定性好。

媽媽和寶寶都可以食用含有木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇和甘露糖醇的食品，但數(shù)量應(yīng)當(dāng)控制在每天20克以下，寶寶最好控制在10克以下，因?yàn)樘谴碱惸軌虼龠M(jìn)腸道蠕動(dòng)，吃得過多會(huì)引起輕度腹瀉。

● 蜂蜜：蜂蜜也屬于糖漿，是果糖、葡萄糖和蔗糖的混合物，還有百分之十幾的水分，以及微量的礦物質(zhì)、酶和其他活性物質(zhì)。其中果糖含量高的品種不容易結(jié)晶，而葡萄糖含量高的品種在冬天容易結(jié)晶沉淀下來，屬于正�，F(xiàn)象。因?yàn)楣�糖比白糖要甜，所以蜂蜜甜度特別高，還有一種清涼滋潤(rùn)的感覺。特別是顏色淺、果糖高的蜂蜜，具有很好的止渴潤(rùn)喉作用，適合在口干舌燥、咽喉疼痛的時(shí)候用大量溫水調(diào)勻飲用。需要保護(hù)嗓子的人也適合經(jīng)常吃點(diǎn)蜂蜜。

蜂蜜的主要成分也是糖，如果吃得太多照樣有增肥問題和血糖上升問題。此外，1歲以內(nèi)的寶寶不要吃蜂蜜，易發(fā)生過敏。1歲以上的寶寶第一次吃的時(shí)候要小心觀察，看看有沒有過敏問題。

● 棒棒糖：寶寶最愛吃的棒棒糖，其主要成分是麥芽糖。麥芽糖是大麥發(fā)芽的時(shí)候由淀粉酶產(chǎn)生的甜味物質(zhì)，吃起來甜味柔和，麥芽糖有一定幫助消化的作用，而且它不經(jīng)過精制加工，所以其中含有一些維生素和礦物質(zhì)，偶爾吃一些作為零食，對(duì)寶寶的健康并無(wú)害處。要注意麥芽糖比較粘牙，非常容易在細(xì)菌的作用下產(chǎn)酸毀壞牙齒，所以吃完之后應(yīng)當(dāng)讓寶寶盡快刷牙。

你在食品配料表中看到的甜味劑

● 低聚果糖：低聚糖具有促進(jìn)人體內(nèi)有益腸道細(xì)菌增殖的作用。許多健康飲料中所謂的“雙歧因子”就是指的低聚果糖之類成分。它們除了改善微生態(tài)環(huán)境的作用，還有很多讓人欣賞的優(yōu)點(diǎn)：不升高血糖，不讓人發(fā)胖，不引起齲齒，甜味柔和而清爽。目前很多發(fā)達(dá)國(guó)家都有低聚果糖之類的家用甜味劑出售，媽媽可以買低聚果糖替代白糖來制作寶寶食品和美味甜食。但在我國(guó)，很多消費(fèi)者還不知道。媽媽每天吃低聚糖的量控制在30克以內(nèi)為好，寶寶則控制在20克以內(nèi)。

● 阿斯巴甜：阿斯巴甜(也叫蛋白糖)是天冬氨酸和苯丙氨酸兩種氨基酸組合而成，這兩種氨基酸在體內(nèi)可以作為氨基酸參加代謝，對(duì)人體具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。甜味是白糖的200倍以上，不會(huì)升高血糖，也不會(huì)引起齲齒。因?yàn)樗�甜度很高，所以使用量很小，不�?huì)像蔗糖那樣引起人體肥胖或營(yíng)養(yǎng)不良。然而，蛋白糖當(dāng)中含有苯丙氨酸，所以患有苯丙酮尿癥的寶寶絕對(duì)不能食用它。由于蛋白糖在人體代謝中還會(huì)水解出甲醇成分，所以大量食用時(shí)對(duì)視力有害。2歲以內(nèi)的寶寶不能使用蛋白糖，因?yàn)榧幢悴豢紤]到甲醇的問題，大量的天冬氨酸和苯丙氨酸也可能會(huì)影響到嬰幼兒體內(nèi)的氨基酸平衡。

● 甜蜜素：其化學(xué)名是環(huán)己基氨基磺酸鈉。甜蜜素?zé)o毒性，連續(xù)食用甜蜜素后，不會(huì)蓄積于人體內(nèi)而發(fā)生有害作用，衛(wèi)生部門準(zhǔn)許使用之食品甜味劑。

它不會(huì)像蔗糖那樣易發(fā)生酸酵作用，所以用于長(zhǎng)期保存食品時(shí)最為適宜。但一般不能用于2歲以下嬰幼兒食品，2歲以下寶寶也要少喝清涼飲料、加味水及果汁汽水，因?yàn)樵谶@些飲料中大多添加甜蜜素。

● 安賽蜜：化學(xué)名叫乙�；前匪徕洝Ｌ鹞都冋�，其甜味是蔗糖的200～250倍。無(wú)熱量，在體內(nèi)不被代謝，不產(chǎn)生熱量，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑。