“染色饅頭”事件后緊接著是“豬肉變牛肉”事件，觀察公眾對(duì)幾起食品安全事件的應(yīng)對(duì)，能發(fā)現(xiàn)大眾心態(tài)正經(jīng)歷從憤怒到無(wú)奈的微妙過(guò)渡。

據(jù)報(bào)道，牛肉膏是一種添加劑，是食用香精的一種，主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、味精、水解蛋白等。

通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉變成牛肉。如果一次腌制50斤豬肉來(lái)冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本。

一些糧油食品批發(fā)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)牛肉膏等食品添加劑在廣州也有得賣。但賣牛肉膏的香料店老板稱，這些食品添加劑一般用來(lái)增加味道，沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)用來(lái)將豬肉加工成牛肉。

購(gòu)買者大多是小餐館

據(jù)一些店鋪的老板說(shuō)，購(gòu)買牛肉膏等香精的大多數(shù)是小餐館的老板。“一般家庭不會(huì)有人買的，現(xiàn)在市民都很注重健康，很多人煮菜連味精都不放了，根本不會(huì)買這些香精來(lái)用。”

一般都是牛肉抹牛肉膏，排骨抹排骨膏，增加味道，在廣州沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)有店家用牛肉膏把豬肉偽裝成牛肉。

“牛肉膏只能帶來(lái)牛肉的味道，不可能把其他肉類變成牛肉，不同動(dòng)物的肉的組織有著本質(zhì)的區(qū)別，吃起來(lái)口感也不一樣”。

過(guò)量食用牛肉膏或會(huì)致癌

食用香精、I+G等添加劑都是國(guó)家允許的食品添加劑品種，但有限量使用要求。如I+G的用量約為2%~5%，水解蛋白每日限量為50至l00g。

但記者發(fā)現(xiàn)，這些具體含量在牛肉膏罐身上并沒(méi)有體現(xiàn)，而且上面還強(qiáng)調(diào)可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖�，用量不限，這或會(huì)導(dǎo)致添加劑過(guò)量使用。專家指出，食品添加劑在一定安全劑量?jī)?nèi)食用，并無(wú)危害，但若違規(guī)超量和長(zhǎng)期食用，則對(duì)人體有危害，甚至可能致癌。

健康小貼士：真假牛肉如何辨別

對(duì)于市場(chǎng)上銷售的豬肉和牛肉，消費(fèi)者可從色澤、氣味、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。一般來(lái)說(shuō)，牛肉的纖維長(zhǎng)度較長(zhǎng)，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊;而豬肉的纖維長(zhǎng)度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散;食用牛肉時(shí)感到肉老，食用豬肉時(shí)感到肉嫩。