據(jù)世界衛(wèi)生組織5月26日的最新通報，4月25日至5月25日，德國共報告138例溶血性尿毒綜合征或急性血樣便腹瀉病例，其中2例死亡。瑞典、丹麥、荷蘭和英國也有上述病例報告，疫情仍在進一步發(fā)展。經(jīng)德國初步調(diào)查，認(rèn)為此次疫情是由于生食被腸出血性大腸桿菌O104污染的黃瓜等食物所致。這是一種罕見血清型。

昨天，我國衛(wèi)生部應(yīng)急辦發(fā)布通知，要求加強疫情監(jiān)測和報告，切實防治可能出現(xiàn)的輸入性感染。上海市食監(jiān)部門也提醒餐飲服務(wù)單位和廣大市民，近期應(yīng)加強對腸出血性大腸桿菌食物中毒的預(yù)防。

上海食品研究所所長馬志英告訴記者，國外疫情爆發(fā)與當(dāng)?shù)厝?ldquo;生食”習(xí)慣有關(guān)，以熟食為主的國人不必太過恐慌。不過他同時提醒，對于這種既可熟吃、又可生吃的“果菜”，生吃時，如果清洗不徹底，就可能引發(fā)食源性中毒。

果菜是相對葉菜而言，按照我國的飲食習(xí)慣，葉菜往往通過煮食，而果菜既可生吃、也可熟吃。包括腸出血性大腸桿菌感染等在內(nèi)的食源性中毒事件，就與生吃習(xí)慣有密切關(guān)聯(lián)。這是因為大腸桿菌不僅普遍存在于人體和動物腸道內(nèi)，也可寄生在水體、土壤，以及蔬果上。專家分析，可能是生病動物排出的糞便中寄生有腸出血性大腸桿菌，糞便污染了水體和土壤，而人一旦食用了被這種細(xì)菌感染的食物，就以急性腹瀉、腹痛、發(fā)燒、嘔吐等臨床癥狀起病，之后出現(xiàn)溶血性尿毒綜合征，繼而可發(fā)生多器官受損，甚至死亡。

這種細(xì)菌屬于急發(fā)性致病菌，潛伏期一般只有3至4日，但亦會長達9日。它看似兇險，卻有一個克星：高溫。馬志英指出，此類細(xì)菌其實對高溫特別敏感，在100℃的沸水中煮10分鐘，即可“殺死”。

“但目前由于洋快餐引入，國人逐漸開始生吃蔬菜，尤其是西紅柿、黃瓜之類的‘果菜’，如果清洗不當(dāng)，就可能會引發(fā)食源性中毒。“馬志英建議，只有對果菜的進口、運輸、消毒等環(huán)節(jié)有充分把握的情況下，方可生吃；鑒于細(xì)菌、農(nóng)藥殘留等均為表皮污染，建議水果去皮食用；如果要生吃不帶皮的蔬果，用開水浸泡后再吃。

另外，專家補充，這種細(xì)菌也會通過人人傳播，由此養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣是防病關(guān)鍵。閘北區(qū)疾病預(yù)防控制中心副主任醫(yī)師李鴻林強調(diào)細(xì)節(jié)：“餐前便后，應(yīng)用肥皂及清水洗凈雙手。”馬志英則推崇世衛(wèi)組織防止微生物感染的建議：“洗手、洗手、再洗手！”