幾種油換著吃最營(yíng)養(yǎng)

　　市場(chǎng)上食用油種類(lèi)如此繁多，消費(fèi)者選擇什么油最健康？有人稱(chēng)橄欖油和玉米油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，那么是不是該一直選擇食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的油呢？

　　對(duì)此，清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師王玉梅介紹，橄欖油和玉米油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常高，對(duì)維持心血管健康有益。橄欖油烹調(diào)時(shí)不要高溫，以免氧化。玉米油結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，適合于烹炒和煎炸用油。

　　但王玉梅指出，不同的油脂肪酸構(gòu)成不同，各具營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。其中，橄欖油、茶籽油單不飽和脂肪酸含量高，菜籽油中含有較多可能對(duì)健康不利的芥酸，但專(zhuān)門(mén)加工的低芥酸菜籽油也含單不飽和脂肪酸和亞油酸。此外，菜籽油尤其是低芥酸菜籽油也富含單不飽和脂肪酸，還含有一定量的a亞麻酸。玉米油、葵花籽油則富含亞油酸，大豆油則富含兩種必需脂肪酸——亞油酸和a亞麻酸。這兩種必需脂肪酸具有降低血脂、膽固醇及促進(jìn)孕期胎兒大腦發(fā)育的作用。

　　因此，王玉梅表示，單一食用任何一種食用油都會(huì)有它的局限性，因此建議經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類(lèi)。

　　選油首看脂肪酸含量

　　王玉梅表示，評(píng)價(jià)食用油質(zhì)量?jī)?yōu)劣主要看脂肪酸的含量。飽和、多不飽和、單不飽和脂肪酸比例至少要1：1：1，但最好單不飽和脂肪酸略高一點(diǎn)，對(duì)健康更有利。一般來(lái)說(shuō)正規(guī)廠家的食用油在外包裝上都會(huì)標(biāo)示這三種脂肪酸的含量，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以留意一下。