現(xiàn)在越來越多的孩子被帶上了“過敏”的帽子，食物過敏問題逐年擴(kuò)大，不僅體現(xiàn)在過敏人數(shù)的增長上，也體現(xiàn)在食物致敏原的增加上。1999年國際食品法典委員會(huì)第23次會(huì)議公布了常見致敏食品的清單，包括8種常見的和160種較不常見的過敏食品。

臨床上90%以上的過敏反應(yīng)由8類高致敏性食物引起，這些食物包括：蛋、魚、貝類、奶、花生、大豆、堅(jiān)果和小麥。其他食品如豬肉、牛肉、雞、玉米、番茄、胡蘿卜、芹菜、蘑菇、大蒜、甜辣椒、桔子、菠蘿、獼猴桃、芥末……幾乎所有新引進(jìn)的食物，包括水果都可能讓一部分孩子出現(xiàn)過敏癥狀，而成分復(fù)雜的食品添加劑、轉(zhuǎn)基因食品更讓人感覺過敏防不勝防。這些患上綜合過敏癥狀的孩子，人數(shù)是越來越多，而且引起孩子過敏的食物譜系越來越寬泛。因此常常被終身限制不能吃這種食物，不能用那種物品。

可憐巴巴的孩子只能對(duì)這些美味的食品垂涎三尺卻無福享受。很多的孩子出生后(或者添加輔食后)表現(xiàn)出對(duì)某些食物不適應(yīng)，出現(xiàn)濕疹、紅斑、皮膚瘙癢以及不同程度的腹痛，便秘、腹瀉及腹部飽脹等腸易激綜合癥。于是家長和醫(yī)生往往就給孩子扣上一頂過敏體質(zhì)的帽子，對(duì)可疑食品退避三舍，家長小心翼翼、備加呵護(hù)，唯恐觸動(dòng)這顆埋藏著的隱形炸彈。飲食上無形的枷鎖使得孩子的食譜過于單調(diào)，因?yàn)槭澜缟蠜]有任何一種食物能夠具備所有的營養(yǎng)素，因此孩子攝入的營養(yǎng)素大大減少。

如果家長食品制作的水平再不高，不但不能讓孩子享受更多的美味，讓吃成為人生中的一大樂趣。而且對(duì)于患有食物過敏癥的孩子隨之而來的是營養(yǎng)不良，嚴(yán)重的影響了生長發(fā)育。

其實(shí)這些孩子并非是對(duì)某種食物過敏，而是與過敏同為變態(tài)反應(yīng)性疾病、發(fā)病機(jī)理并不相同的“食物不耐受”。對(duì)于食物不耐受發(fā)生原理一部分專家認(rèn)為：“食物不耐受”是人的免疫系統(tǒng)把進(jìn)入人體內(nèi)的某種或多種食物當(dāng)成有害物質(zhì)，從而針對(duì)這些物質(zhì)產(chǎn)生過度的保護(hù)性免疫反應(yīng)，產(chǎn)生食物特異性IgG抗體。