蔬菜的顏色不同，營(yíng)養(yǎng)成分也不同，紅、黃、藍(lán)、紫，每一種顏色都有其專屬的營(yíng)養(yǎng)密碼。您知道絢麗的色彩下，隱藏了多少健康奧秘嗎？

　　橙黃色蔬菜——抗癌高手

　　橙黃色蔬菜搶眼奪目的色彩來(lái)自于各種類胡蘿卜素，不僅β–胡蘿卜素與橙黃色蔬菜密不可分，連少有的α–胡蘿卜素也對(duì)它們情有獨(dú)鐘。日本京都府立醫(yī)科大學(xué)一項(xiàng)以類胡蘿卜素將人體癌細(xì)胞包裹的研究發(fā)現(xiàn)，在降低癌細(xì)胞繁殖方面，α–胡蘿卜素比β–胡蘿卜素要有效10倍。他們還發(fā)現(xiàn)，α–胡蘿卜素對(duì)于控制實(shí)驗(yàn)小鼠的皮膚、肝臟和肺部腫瘤細(xì)胞表現(xiàn)更為突出，甚至可使肺癌細(xì)胞減少70%。而這個(gè)馴服癌癥的高手只“隱居”在胡蘿卜、南瓜等橙黃色蔬菜里。其中，胡蘿卜的抗癌作用已長(zhǎng)期被醫(yī)界肯定，主要是它囊括了種類最多的類胡蘿卜素。而南瓜α–胡蘿卜素的含量也在蔬菜中名列前茅。

　　紅色蔬菜——活力的源泉

　　紅色蔬菜中所含的類胡蘿卜素能增加人體防御系統(tǒng)中細(xì)胞的活力，因此，多吃紅色蔬菜，免疫力自然會(huì)增強(qiáng)。再深入探究，會(huì)發(fā)現(xiàn)紅色蔬菜不只擁有光鮮的外表，以番茄為例，它不僅可以抗癌，也是帶來(lái)無(wú)窮活力的來(lái)源。美國(guó)肯塔基大學(xué)的戴維·斯諾登博士，在一項(xiàng)針對(duì)88位老年修女進(jìn)行的研究中發(fā)現(xiàn)，血液中番茄紅素含量高的修女，自我保護(hù)的能力要比含量低的高3.6倍，顯示番茄能強(qiáng)化人體對(duì)抗因年齡增長(zhǎng)所衍生的體力衰退現(xiàn)象。而嗆辣的紅辣椒在抗衰老方面也毫不遜色，它含有的辣椒紅素有很好的抗氧化作用，和其他色素一起協(xié)同作用，更能抑制學(xué)習(xí)能力和記憶力的衰退，激發(fā)人體巨噬細(xì)胞的活力，幫助它們消滅致病微生物。另外，如紅洋蔥、紅菜頭，都可為身體提供燃料，帶來(lái)活力。