烹調好的食物對人體健康有益，但食物在加工過程中，若不注意合理烹調，很多營養(yǎng)素會被破壞。

　　一、主食：

　　米、面中的不溶性維生素和無機鹽容易受到損失。如做米飯?zhí)悦讜r，隨淘米次數(shù)、浸泡時間的增加，營養(yǎng)素的損失越多。

　　熬粥、蒸饅頭：加堿可使維生素B1和維生素C受破壞。

　　炸油條：因加堿和高溫油炸，維生素B2和維生素C受損失約50%，維生素B1則幾乎損失殆盡。

　　做面條：撈面比吃湯面營養(yǎng)素損失多。

　　因此，為保護營養(yǎng)素少受損失，制作米、面食品時，以蒸、烙較好，不宜用水煮、撈和油炸。

　　二、副食：

　　涼拌：把嫩黃瓜切成薄片涼拌，放置2小時，維生素損失33%-35%；放置3小時，損失41%-49%。

　　蒸：用水蒸氣加熱，既能保持食品的外形，又不破壞食品的風味，但會使部分維生素B遭受破壞。

　　炒：用急火快炒，高溫除了使維生素C損失較大外，其它營養(yǎng)素均損失不大。若加水過多，大量的維生素溶于水里，不吃菜湯，維生素就會隨之丟失。特別是如果把青菜先煮一下，然后擠出菜汁再炒，維生素和無機鹽的損失則更嚴重。炒菜時不應過早放鹽，宜用淀粉勾芡，因為淀粉對維生素C有很好的保護作用。