膠東辣炒花蛤

　　特色

　　發(fā)源地：山東沿海城市

　　到過青島的朋友一定還記得在海邊排檔喝著扎啤吃著辣炒蛤的生活，海風一吹，怎一個舒服了得。就是因為太舒服了，所以這辣炒花蛤也迅速占領(lǐng)各地排檔，尤其是北方城市，夏秋之際在排檔中點擊率非常高。

　　用料

　　食材：花蛤 500g、青椒 1個、老姜 2片、蒜 2瓣

　　調(diào)料：干辣椒 2只、花椒 3g、鹽 1/2茶匙(3g)、油 1湯匙(15ml)

　　做法

　　1. 花蛤放入盆中，加入沒過花蛤的冷水，并滴入幾滴芝麻香油，靜置3小時，使花蛤吐盡泥沙。老姜切絲，蒜切片，青椒洗凈，去籽后切成菱形塊。

　　2. 大火加熱無油的炒鍋至泛起白煙，放入花蛤翻炒3分鐘，使花蛤中的水分排出并張開貝殼。將花蛤撈出備用。

　　3. 中火加熱炒鍋中的油至4成熱，放入花椒、辣椒煸炒出香味，待油溫升高至6成(辣椒顏色微微變深)，放入姜絲、蒜片、青椒塊爆炒1分鐘，加入花蛤繼續(xù)翻炒2分鐘，最后調(diào)入加鹽即可。