專家們發(fā)現，兒童的情緒不穩(wěn)定大都是偏食所引起。不喜歡吃蔬菜的兒童易出現情緒不穩(wěn)定及牙齒不好的問題。

調查發(fā)現，愈不喜歡吃蔬菜的兒童，其咬牙合力愈弱，而且不喜歡吃蔬菜的孩子有蛀牙也比較多，蛀牙多則不能用力咀嚼。牙齒好壞關系到咀嚼功能，而咀嚼可以緩和緊張、焦慮。腎上腺激素的分泌也與穩(wěn)定情緒有關，緊張或饑餓時，血液中的腎上腺素分泌的激素就會增加，這種激素就是所謂的斗爭激素，作用是“拼命咬住獵物，不達目的決不退縮”。但是咬牙合力差會減少體內“斗爭激素”的分泌，致使緊張、焦慮得不到緩解。

此外，從營養(yǎng)學的觀點來說，不喜歡吃蔬菜也對情緒不利。蔬菜中的鉀有助于鎮(zhèn)靜神經，安定情緒;相反的，動物性食物或食鹽、味精、小蘇打之中的鈉會使神經興奮。另外，體內過剩的鈉能否順利排泄出去，鉀扮演著很重要的角色，不喜歡吃蔬菜者，通常無法攝取足夠的鉀，因此，多余的鈉無法全部排出，殘留在體內，變成焦慮、情緒不穩(wěn)定的主因。

青菜吃多了影響鈣、鋅吸收

蔬菜里含有豐富的維生素、礦物質，食物纖維也很豐富。吃適量的蔬菜可以促進腸道蠕動，促進排便，提供機體所需的微量營養(yǎng)素，發(fā)揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能。但是攝入過多的蔬菜會有以下危害：懷孕的婦女和生長發(fā)育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會阻礙體內鈣、鋅吸收，影響孩子智力發(fā)育和骨骼生長。

如果為“節(jié)食”、“飽腹”而大量食用蔬菜，減少或禁食肉類、魚類，不但影響機體攝取和吸收必需脂肪酸、優(yōu)質蛋白質，造成蛋白質營養(yǎng)不良，更阻礙了從葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營養(yǎng)物質。